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第二章 四方食事不过一碗人间烟火（第1页）

第二章四方食事·不过一碗人间烟火

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中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。

——汪曾祺五味

汪曾祺文

山西人真能吃醋！

几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。

邻座的客人直瞪眼。

有一年我到太原去，快过春节了。

别处过春节，都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”

这在山西人是大事。

山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚。

什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包括杨树叶子、榆树钱儿。

有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。

酸菜缸多，说明家底子厚。

辽宁人爱吃酸菜白肉火锅。

北京人吃羊肉酸菜汤下杂面。

福建人、广西人爱吃酸笋。

我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。

平凹一进门，就叫：“老友面！”

“老友面”

者，酸笋肉丝氽汤下面也，不知道为什么叫作：“老友”

。

傣族人也爱吃酸。

酸笋炖鸡是名菜。

延庆山里夏天爱吃酸饭。

把好好的饭焐酸了，用井拔凉水一和，呼呼地就下去了三碗。

都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。

无锡炒鳝糊放那么多糖！