格格党

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四方食事（第5页）

所谓“带把”

，即将活草鱼的脊背上的肉剔下，切成极薄的片，浇好酱油，生吃。

我以为这很近乎切脍。

我在一九四七年春天曾吃过，极鲜美。

这道菜听说现在已经没有了，不知是因为有碍卫生，还是厨师无此手艺了。

日本鱼生我未吃过。

北京西四牌楼的朝鲜冷面馆卖过鱼生、肉生。

北京乃切成一寸见方、厚约二分的鱼片，蘸极辣的作料吃。

这与“谷薄丝缕”

的切脍似不是一回事。

与切脍有关联的，是“生吃螃蟹活吃虾”

。

生螃蟹我未吃过，想来一定非常好吃。

活虾我可吃得多了。

前几年回乡，家乡人知道我爱吃“呛虾”

，于是餐餐有呛虾。

我们家乡的呛虾是用酒把白虾（青虾不宜生吃）“醉”

死了的。

杭州楼外楼呛虾，是酒醉而不待其死，活虾盛于大盘中，上覆大碗，上桌揭碗，虾蹦得满桌，客人捉而食之。

用广东话说，这才真是“生猛”

。

听说楼外楼现在也不卖呛虾了，惜哉！

下生蟹活虾一等的，是将虾蟹之属稍加腌制。

宁波的梭子蟹是用盐腌过的，醉蟹、醉泥螺、醉蚶子、醉蛏鼻，都是用高粱酒“醉”

过的。

但这些都还是生的。

因此，都很好吃。

我以为醉蟹是天下第一美味。

家乡人贻我醉蟹一小坛。

有天津客人来，特地为他剁了几只。

他吃了一小块，问：“是生的？”

就不敢再吃。

“生的”

，为什么就不敢吃呢？法国人、俄罗斯人，吃牡蛎，都是生吃。

我在纽约南海岸吃过鲜蚌，那绝对是生的，刚打上来的，而且什么作料都不搁，经我要求，服务员才给了一点胡椒粉。

好吃吗？好吃极了！

为什么“切脍”