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任务一 了解常用设备与工具（第2页）

图1-1

图1-2

图1-3

图1-4

磨粉机。

用来把米类、豆类加工成粉质状的设备，有人工和电动两种。

电磨的效率较高，磨出的粉质细。

使用时启动开关，将米和水同时倒入孔内，边下米边倒水，把磨出的粉浆倒入专用的布袋内沥水。

用完后必须将机器清洗干净。

磨粉机如图1-3所示。

图1-5

打蛋机。

利用搅拌器的机械运动把蛋液打起泡，一般由电机、打蛋棒、打蛋桶等构成，工作效率较高，主要用于制作蛋糕。

使用时先固定好蛋桶，把蛋液倒入蛋桶内，加入其他辅料，启动开关，根据要求调节转速，达到要求后关闭开关，取下蛋桶，倒出蛋液，洗净蛋桶和搅拌器。

“多功能搅拌机”

是集打蛋、和面、拌馅、上浆等功能为一机的多功能设备。

打蛋机如图1-4所示。

其他。

制作面点的机械还有许多，如包子机、饺子机、元宵机、切菜机（如图1-5所示）、制面机、自动分割机等。

（二）案台类

案台是制作面点的工作台，制作面点的大部分操作步骤都是在案板上完成的。

因点心的品种不同，制作需使用不同的操作台，一般可以分为三种。

木板案台。

又称案板、面板，以松木或枣木最好，其次为柳木。

一般厚度在10厘米以上，案板结实牢固，表面平整、光滑，无缝隙和木屑，洗刷方便。

木制案板有搁板式和桌台式两种。

搁板式案板拆卸比较方便、灵活；桌台式案板可以利用下部的抽屉存放各种工具用品。

在使用时要尽量避免和其他工具碰撞，切忌当砧板使用，不能在案板上用刀切、剁原料。

木板案台如图1-6所示。

石板案台。

又称石案、石台，一般用大理石制成，表面光滑，是制作特色品种时所必需的设备，如制作糖活的一些品种。

金属案台。

通常用不锈钢板制成，可以代替石案使用，但不宜代替木板使用。

它易于清洁，便于米粉类、薄皮类点心的制作，如如意凉卷、虾饺坯皮的制作。

金属案台如图1-7所示。

图1-6