格格党

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第661章 这菜真爆衣啊（第2页）

鱼身被米糠裹得严严实实。

整个看起来像跟土黄色的棒槌。

跟美味两个字都有点沾不上边。

许舟拂去米糠，露出的鱼肉泛著温润的光泽，弹性十足，完全没有普通生鱼的软塌感。

他好奇的凑近闻了一下。

完全没有任何的腥味，只剩下了鱼肉的鲜味，那种清新中带著米糠清甜香味十分好闻，那种穀物的味道闻著就让人十分放鬆。

“这个是怎么醃渍的？”

许舟因为没接触过米糠，所以问得十分的细致，小红毛也干分认真的讲解，先是把温度给讲了一遍。

“醃製要二十四小时，然后温度是很重要的，但是社长你之前对熟成应该是了解过的。”

“把这个熟成好了之后就要拿去烤制。”

“烤的时候也要用炭火慢烤，先烤鱼皮，逼出油脂，再烤鱼肉，烤到外焦里嫩，这样的话，油脂就全锁在肉里，到时候也就更好吃。”

每一个步骤都很详细。

许舟听得认真，微微点头。

这一步看著简单，实则全是细节。

米糠的发酵程度、醃渍的时间温度、炭火的火候，只是差一点，味道就天差地別。

而这道菜最难的，显然还没来。

最难的不在於醃製。

而在於汤汁豆浆淋进去之后，跟米饭一混合，要让米饭能变成粥。

这一步才是决定这道菜会不会好吃的最关键的一步。

很快。

小红毛就说到了这一点。

“不过——最关键的是米饭的煮製。”

小红毛指向旁边的炊饭，颗粒分明，泛著淡淡的油光：“这道菜最容易犯的错误就是煮饭时的水份把握。”

.

“不少人会认为，反正最后要淋豆浆变成粥，米饭煮烂点也没关係，这是错的。”

他开始认真的补充：“米饭必须颗粒完整，內里有一点点硬芯，这样淋上滚烫的豆浆时，才能刚好吸饱汤汁，內里的硬芯被热汤燜软，粒粒开花，变成绵密的粥。”

“另外就是淋的时候手法问题。”

“要保证粒粒开花的话，汤汁淋上去的温度，角度，以及是否均匀的淋到了每一粒米。”

“这些都是有影响的。”

就算是少了任何一环，都没办法用热汤淋上去就让大米粒粒开花。

至於豆浆白汤的製作，小红毛也只是简略的讲了一下。

毕竟这个只是配方。

而许舟显然现在的水准根本不需要他来讲配方，他自己调配一下，都能调配出好喝的白汤。

“这个是我调的。”

小红毛拿起旁边的豆浆壶，里面的豆浆浓稠丝滑：“豆浆要没有豆腥味，而且要认真过滤，才加入奶酪。

。”

“乾酪能增加豆浆的香浓和粘稠度，味增能激发豆子的穀氨酸，让鲜味更足”

。

小红毛看著许舟，眼神里满是认真：“秋刀鱼里的肌酐酸，和豆浆里的穀氨酸，碰到一起会產生鲜味相乘的效果。”