格格党

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第698章 皮蛋烧麦2（第4页）

他又拿起一颗溏心松花皮蛋，继续讲解第二种蛋的处理：“第二种蛋是是皮蛋，要把糖心蛋和的蛋皮按照比例留下切碎，然后加一点点香油和现磨白胡椒调味，既能去掉皮蛋的涩味，又能最大程度保留它的咸香。”

“皮蛋碎要分两份用，三分之二拌进肉馅里，让咸香渗进肉里，剩下的三分之一，最后撒在烧麦顶部，增香提味，让每一口都能吃到皮蛋的风味。”

“行。”

许舟听到他这话，心底有些犹豫。

皮蛋蓉拌猪肉，这能好吃吗？

不过每一种味道都讲究融合，如果只是上方有一点皮蛋碎的话，应该整个烧麦的味道是头重脚轻的。

里边肉馅里掺上一点，可能才合理。

许舟闻了闻这个皮蛋，惊讶的发现，整个皮蛋跟自己世界里的皮蛋並不一样，没有任何的腥味，吃起来反而有种独特的醇香。

吃下去的时候，不像自己世界里的皮蛋，凉拌更好吃，反而是多了一种软绵的鲜香，干吃都好吃至极。

靠！

开掛啊！

怪不得能拌到肉馅里去！

.——

许舟把肉馅给拌好了。

里边的肉馅除了皮蛋之外，就是广式干蒸经典的三分肥，七分瘦的猪前腿肉肉馅为主料。

还要搭配鲜虾，以及马蹄和香菇等各种料要完全融合在肉馅里。

“这个馅料的確很多层次啊。”

“除了干蒸的馅料本身的料之外，还要加皮蛋，还要在中间铺一层夹心的上海蟹的蛋”

。

这个馅料做出来得多好吃啊。

既有广式干蒸的鲜美和口感。

咬下去之后，又有这个皮蛋蓉的提鲜，还能有上海蟹蛋的比鱼籽更有嚼劲更鲜嫩的口感。

这个味道可不得了啊！

许舟此时再也没小看这道菜谱。

反而十分认真的把这些料全部打碎，只是在中间还留了一些虾仁整个的颗粒在里边，让到时候嚼的时候也有一定的嚼劲。

捶打，上劲。

以自己如今的能力，这对於他来说，是十分轻鬆的事情。

：

很快，他就把料给製作好了。

整个恰好就是如同漫画里的浅褐色的肉馅。

里边虽然表面看上去是肉馅，其实里边充满了各种的馅料。

“好了！”

小孩厨师眼睛一亮：“现在是最后一步！”

“这最里边的第三种蛋！”

#.

讲到第三种蛋，小孩厨师的眼睛更亮了，拿起一只刚拆好的上海蟹，指著里面橙黄饱满的蟹蛋说：“这第三种蛋，也是这道烧麦的灵魂，就是上海蟹的蟹蛋。”