格格党

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第698章 皮蛋烧麦2（第5页）

“拆出来的蟹蛋要新鲜，不能冻，用低温融化的猪油轻轻翻炒十秒，激发出蟹蛋的鲜甜，绝对不能炒太久，不然蟹蛋会老，失去那种在嘴里爆开的颗粒感和鲜汁。”

“炒好的蟹蛋要立刻放凉，再和肉馅混合，才能把鲜味牢牢锁在里面。

许舟一听就差不多知道要怎么弄了。

点了点头，开始製作起了这个上海蟹的蛋。

虽然。

这也是第一次见到这个食材。

以前在自己世界里，上海蟹是没见过的，见过的只有阳澄湖大闸蟹。

很快就到了最后一步。

所有的料都准备好了。

只差包了。

而小孩厨师也在旁边认真的指挥。

“包烧麦的时候，褶子要捏得均匀，顶部要留出开口，不用封死，这样蒸的时候热气能透进去，馅料熟得均匀。”

”

”

许舟只是听了一遍，手里的竹製擀麵杖一转，一张薄如蝉翼的烧麦皮就成型了。

舀一勺馅料放在皮中央，又铺上一层蟹蛋。

：

手指翻飞间，一个带著均匀褶子的烧麦就包好了，动作行云流水。

那动作流畅得小孩厨师都惊呆了。

“这这这——”

“对！”

“就是这样！”

小舟师傅也学得太快了吧！

果然不愧是小舟师傅！

就是厉害！

小孩厨师帮忙把许舟做好的烧麦放在蒸笼里。

“大火猛蒸八分钟，一秒都不能多，一秒也不能少。”

“时间短了皮不熟、馅不透，时间长了皮会破，蟹蛋的鲜汁会流出来。”

这一批做了许多个。

：

很快。

时间就到了。

在感受到了里边干蒸差不多好了的时候，许舟几乎是掐好了时间掀开盖子。

如今因为有內力，哪怕是不怎么使用，自己也能轻鬆的感觉到食材在锅里的变化，能感受到那最恰当的黄金时刻。

“好了。”

“看起来应该是成功了。”