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第750章 大宇宙烧麦2（第1页）

第750章大宇宙烧麦2（23）

在把大宇宙餛飩皮给做出来的之后，就到了馅料了。

“大宇宙烧麦必须要用炭火。”

“得先用炭火烤一会，热度才能直达中心，不然——很容易做不熟。”

毕竟这么大的一个烧麦。

小孩厨师指著檯面上处理好的全猪食材：“这烧麦里，要包进一整头猪所有可食用的精华部位。”

“一样都不能少，也不能乱。”

“猪里脊、猪腿肉、猪颈肉、猪肉头——”

“按照这样的顺序排列好的话，烧麦切开的纹理就会是大理石状的。”

整个宇宙大烧麦就是一整头猪的宇宙。

猪的每一个部位都得到体现。

在把整个概念给说完了，小孩厨师才认真的说大宇宙烧麦馅料的具体做法。

：“结实的前腿肉先拍打，拍打了之后会產生野味十足的美味。”

旁边的小孩厨师一脸认真的说宇宙大烧麦的做法：“腿肉旁边紧贴著五花肉。”

“五花肉肥润可口，跟腿肉的口感正好形成互补。”

他十分认真的解释：“猪肚肉经过拍打之后，会变成如白霜又如白松，带著油脂感和蓬鬆柔软的口感。”

许舟只是一听，差不多就已经大概明白它的这个馅料的妙处了。

主要就是靠每个部位精心的搭配，让整个猪肉的口感更上一层楼。

吃到这个馅料的时候，就如同置身於各种不同口感的猪肉的世界里。

猪腿肉挨著猪肚肉。

猪肚肉挨著有嚼劲的猪肠。

猪蹄筋的软糯胶质已经完全融化，甚至往旁边蔓延。

还有猪颈肉的柔嫩，那既不油腻，但是吃起来却又嫩滑可口的口感，不管是往哪个方向吃，都能保证吃到完全不同的烧麦味道。

：“就像是一个宇宙里，有著不同的星球——”

“所以才叫大宇宙烧麦啊。”

许舟只是听他讲解了一会，就准备著手开始做了。

每个部位的处理方式都要精准適配不同部位的口感。

去尽腥臊。

留住本味。

最终混合在一起时，既要让每一口都能尝到不同部位的口感，又要让所有风味浑然一体。

这才是最考验技术的的地方。

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“没错没错！”

“小舟师傅你理解得完全没错！