格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第791章 张思远的改良版山珍纸包鸡（第2页）

可包著一层纸，倒是如同蒸熟的鸡一样，滑嫩鲜香。

..

张诚虽然是小声嘀咕，但是还是被许舟听到了，於是就解释了一下。

“虽然是包著纸炸，但是其实油纸里边形成的是一个小型的高温蒸焗环境。”

“纸接触热油后，外面被油加热，里面的鸡肉是有水份的。”

“水汽会不断带走热量，让纸不至於立刻焦掉。

只要用的是食品级耐高温的纸张包裹著鸡肉，就能让鸡肉出锅时滑嫩鲜香。”

说完后，许舟又详细的把原理也给解释了一遍。

在张诚完全听懂了之后，才拿著筷子尝了一口张思远这次做的纸包鸡。

整个鸡肉鲜香嫩滑，整个鸡肉被缝住，內部的菌菇馅的香气已经完全渗透进了鸡肉里。

切下来一块之后，咬下去的每一口，都有著浓郁的猪油紫苏的油脂鲜香，还混著山珍的清香。

鸡肉油香脂润，嫩滑的肉咬开时，肉里的鸡汁多到能溅出来。

只是唯一的缺点是猪油还是太厚重了些。

虽然好吃。

但是这样浓郁的味道搭配自己的宝山飞龙锅肯定是不行的。

“还不错。”

“如果放在店里单独售卖的话，会很不错。”

许舟笑了下：“只是如果放在跟我的宝山飞龙锅在一个菜单里，就不太行了。”

正常来说，会是清淡雅致的汤被浓郁的猪油焗的鸡肉给抢了味。

在吃完脂香油润的鸡肉之后，会觉得清淡的汤寡淡。

可是在自己这，肯定是不会发生的。

反而会调转过来。

在喝完了宝山飞龙锅的清淡却独特浓郁的鲜汤，肯定是吃不下这样厚油脂的鸡肉的。

“猪油太厚重了。”

“你可以用鸡油混合一下。”

许舟的话一顿：“但是还是刷在表面的话，会太浓郁，不过可以用在內部。”

“內部？”

张思远愣住了，完全没回过神来。

“对。”

许舟解释了一句：“你的菌菇应该是直接塞进鸡肚子里的吧？”

光是看一眼就知道。

整个纸包鸡里水份很多。

积水太多的话，会损害整个纸包鸡的风味。

“菌菇肯定是不能这样直接塞进鸡肚子里的，最好是经过猪油和鸡油炒制之后，保证没有任何水分了在放进去。”

“这样的话，既有香味又不会因为水分渗出来，而让整个纸包鸡里全部是水。”

.

许舟把这个纸包鸡的缺点全部都指了出来。

“表面可以刷油脂，但是你可以考虑一下虾籽紫苏油。”

“只要薄薄的一层就行。”

在听到一连串的这道菜的问题时，张思远並没有退缩，反而听得眼睛发亮。