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第791章 张思远的改良版山珍纸包鸡（第3页）

大师课！

这可是大师课啊！

他一项项的全部都记牢了，越是听，脑海中的这个改良版纸包鸡的菜谱反而就更是清晰了。

是啊。

做的时候完全忘记要搭配许舟老师的宝山飞龙锅了。

他可不会自恋的觉得自己的菜能抢许舟老师菜品的风头。

反而是这么厚重的油脂，很容易让吃完宝山飞龙锅满足的食客嫌太油腻，一口都不碰。

在许舟的犀利的点评之后，张思远干分清晰的继续製作了起来。

变得更清爽一些，才能让吃完宝山飞龙锅的挑剔食客愿意至少给面子的尝一口。

张思远光是这么一想，压力又要大了。

这是吃完许舟老师的菜，愿意尝一口他们的菜啊。

万一到时候一口都不吃。

那不就拖后腿了吗？

他苦著一张脸，小脑瓜开始疯狂转动。

至少得清爽。

不能让大家吃完汤锅之后，一看主菜太油腻，乾脆不吃了。

：

而且表面得搞点花活，能让大家视觉上一看到就觉得他的这个纸包鸡跟別的不一样，能在表面有一层视觉效果。

这样才能保证大家愿意吃上一口。

再把想法给许舟说了之后，许舟倒是讚赏的看了张思远一眼：“视觉效果吗？”

“那就是糯米纸。”

“薄的糯米纸在受热之后，会发生糊化。”

许舟拿起一张几乎透明的糯米纸，在灯下轻轻晃了晃。

那张纸很薄，薄到能隱约看见他指腹的轮廓。

“它本身是淀粉做的，遇到鸡肉表面的水汽和油脂之后，会先变软，贴合在鸡皮表面。”

“外层再油温一高，水分被带走，糯米纸就会从一张白色的纸，变成一层半透明的薄膜。”

糯米纸？

：

关於糯米纸的特性，张思远自然是知道的。

他挠了挠头。

完全没有任何想法。

只能老老实实求助许舟。

“许舟师父，那————这个糯米纸透明的话，难道我要给它弄点顏色？”

如果不是弄顏色的话，精米纸应该没什么效果啊？

“嗯，如果只是清水，它確实最多是透明色。”

许舟目光看向他，笑了笑：“但如果鸡皮表面先刷上一层极薄的虾籽紫苏油，再混一点鸡油，糯米纸就会把那层油脂和虾籽的顏色混在一起。”

“这样炸出来，就会变成浅金色。”

“那你的这道菜就不是纸包鸡了，而是山珍金衣纸包鸡。”

然得斋@创