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时笺 倾偈（第6页）

贺州特色菜，专门请教了老家在贺州的张燕玲，她的做法甚是繁复：鲜的南瓜花，先去掉它里头几个小衣，中间的芯钩掉，梗留用，择洗时一朵一朵叠好。

茎呢，一定不能像你同学那样处理，太可惜了。

这个茎，要像剥南瓜苗一样剥好备用。

馅，肉馅尤要讲究，不能全瘦就半肥瘦，要有点油。

然后豆腐，豆腐买回来泡一下水，过滤干，然后跟肉和在一起……那个猪肉很讲究，剁好的馅要看肉多少，放一两个，或者两三个鸡蛋清，蛋黄拿掉，用鸡蛋清放些盐花、生粉，再放一点胡椒面白胡椒，因为水豆腐嘛比较败嘛，要放点胡椒，然后顺时针方向搅，搅到它起筋，就很黏，这肉就很脆很鲜啊，像我呢，放一点蘑菇切碎，尤其是把刚刚剥好的南瓜茎切好，就跟葱头，葱叶不能，凡做馅不要放葱叶，放葱头可提香，那个茎呢，刚刚说的南瓜花茎呢，也切碎一起放来做馅，然后——南瓜茎就放进去入馅了，整个的很鲜很鲜，满口春的气息，煮汤也行，蒸也行。

我呢一般是煮汤，它不会掉的，你就包好，酿的时候，花瓣就互相对折，一个一个，晾好的两个纷纷对，就像老同一样，打老同一样哈。

酿好的花对着，然后平放到锅里，一对一对叠好，再放一点骨头汤，它本身也要出水的，注意不要放太多，然后撒一点盐花。

哇——（咽口水）好吃极了！

（20201027）

南瓜杈鱼丸。

现在成了北流的一道名菜“翡翠鱼球”

，“翡翠”

就系南瓜杈做成的，鱼球，系用鲮鱼肉去骨后反复捶打成肉酱，手工制作的鱼丸。

我去过的木棉村鱼塘产的鲮鱼肉厚无腥，制成的鱼球又脆口又弹牙。

重阳节同学聚会就吃了这个，还吃了南瓜盅红烧肉，紫菜炒狗豆。

（小学教算术的李洪波老师，20201030）

麻呢嬲。

跃豆：麻雀，我们本地叫什么？宁同学：麻呢嬲！

谭同学：有一种叫“丁鸡囊”

的，头顶有一束毛，屁股毛红色，很漂亮，小时候我们常“装”

她来养。

还有一种叫“青丝”

，很小，两个拇指这么大，幼时到处很多。

入药的草本植物。

跃豆：入药的草本植物，讲几只畀我知？顾同学：穿心莲、一点红、车前草、黑墨草、半边莲、土人参、扫把枝、鱼腥草。

这些都是我们小时候常用的草药。

小时候大部分小孩都没去过医院，小病小痛就是靠这些草药治疗的，而且效果很好。

扫把枝是干吗的？顾：扫把枝，尤加利叶煮水都是止痒的。

谭同学：皮肤过敏用扫把枝煮水洗。

跃豆：我是第一次听闻。

谭同学：小时候没有菜吃，要去采野菜，最常采的是马齿苋。

跃豆：这个我也吃过，忆苦思甜，是酸的。

马齿苋系归大肠、肝经，孕妇禁服，现在菜市场也有卖，种植的。

顾同学：地菍藤，发毒药，过塘蛇，马齿苋。

谭：另外，也常摘路边青的叶煮汤水。

跃豆：路边青？一种草？顾同学：以上都是清热解毒用的。

谭同学：另雷公藤，亦系一种草，煮猪肺是一味好汤，也是一味好药。

顾同学：旧先时的人没钱，跌断手了脱臼了，四方榄？红色那条好使过青色那条，再使驳骨消，驳好了使火炭绿豆之类，加鸡蛋清，再使封筋藤来洗，还有白芷，很多的药，都说不过来。