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君山银针金镶玉（第1页）

君山银针金镶玉

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站在岳阳楼上，重温范仲淹《岳阳楼记》的片段：“衔远山、吞长江，浩浩汤汤，横无际涯。”

此刻，我才意识到，一碧万顷、沙鸥翔集的洞庭湖，所衔的远山，本是盛产银针的君山呀！

黄庭坚诗云：“未到江南先一笑，岳阳楼上对君山。”

而今的君山四周，湖水干涸，野草萋萋，已看不到刘禹锡诗中的“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”

。

君山产茶，始于唐代，僧人齐己有诗：“灉湖惟上贡，何以惠寻常？还是诗心苦，堪消蜡面香。”

这说明灉湖茶在唐代，已经是不能惠及寻常百姓的贡茶了。

李肇《唐国史补》记载：“湖南有衡山，岳州有灉湖之含膏。”

唐代的灉湖茶，大概包括君山、北港、龙山、龟山等诸山所产之茶，尤以君山为上品。

唐代诗人刘禹锡，在岳阳写下名句“今宵更有潇湘月，照出霏霏满碗花”

，那清绝的“霏霏满碗花”

，未尝不是君山茶？

宋代的“岳州之黄翎毛”

，应该是君山银针的前身。

正如蒙顶石花是蒙顶黄芽的前身一样。

君山茶，芽头肥大，色泽微黄，白毫密布，称之为“黄翎毛”

，栩栩如生，确实贴切。

为什么君山银针会被喻为“黄翎毛”

呢？只有清楚了宋代的制茶工艺，才会得出正确的结论。

宋代的贡茶不同于唐代，茶芽蒸青后要洗涤，小榨以去其水，大榨出其膏，榨出茶的部分汁液后，茶汤的苦涩度会降低很多。

其后，要压饼干燥。

在布帛里压榨过的茶，干燥后，茶芽容易发生轻微的氧化黄变，使茶的外观更加密布显毫，因此，称之为“黄翎毛”

，是符合古人的视觉感受的。

唐代制茶，没有“压黄出膏”

这个环节，而君山的茶，又汁浓味厚，所以，才称为“含膏”

。