格格党

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第256章 粉蒸肉下（第1页）

接着场上的两个人的操作出现了一点差别，在拿出腌制好的五花之后，沈墨看了看，又加了一点老抽，搅拌均匀之后才开始热锅，而陈立新这边，则压根没有任何处理。

“嗯…沈墨这边是觉得颜色还是不够吧，那就是之前腌制的时候老抽放少了，不过老抽主要就是上色用的，对风味的影响并不是很大。”

幸平创真说道。

“肯定的，这种长时间腌制的情况，刚拌好之后觉得颜色已经足够了，但是放一晚上的时间肯定会有些褪色了，再补充一下颜色也很正常。”

绘里奈看向了陈立新，“不如说，陈前辈那种能够一次完成的精准操作才是比较特殊的。”

“是啊，这就是经验的积累了。”

旁边的众人都赞同得点着头，“到了这个水平的厨师，差距也就是不断体现在这种细节的问题上了。”

陈立新还稍微等了一下沈墨，等沈墨处理好五花肉之后才同步开始了炒糯米。

锅里不需要加油，直接进行干炒，众人看到糯米里似乎还夹杂着什么东西，直接把目光投向了叶山亮。

还不等旁边的人开口，叶山亮就自觉说出了答案：“是八角和桂皮，应该是增香用的，而且光是这么看，你们刚才就已经漏掉一个比较重要的细节了。”

“啊？”

这句话一出口，连懂日语的林瑾也看了过来，不知道叶山亮在说什么。

“他们腌肉的调料，和现场演示时的不太一样。”

叶山亮眯起眼睛，认真分析着空气中最微弱的每一丝气味的变化，“第一，他用了两种酱油，应该一种是他们所谓味极鲜之类，可以增加鲜味的生抽，而另一部分则是传统的黄豆酱油；第二，这腌肉里有一股花椒的香气，但又十分内敛，应该是沈墨平时常用的那种葱椒料酒，而不是使用的普通料酒。”

“你看看，这就是为什么学做菜，人家一步一步做给你看都没办法复原出人家的味道。”

在听完林瑾的翻译后，姜夏感叹道，随后探身和叶山亮握了握手，“回头有空咱们聊聊，你这个鼻子我很感兴趣。”

完成了翻译的林瑾还补充了一句：“他们川菜讲究一个味型多变，对香料的运用颇有独到之处，他应该是想和你聊聊这个。”

场中的两人米已经炒的差不多了，全程都是小火慢炒，锅温稍微高一点点都要立刻将锅抬起，离火翻炒，直到锅里的温度降了下来才继续放回火上。

“这是在…啊，我明白了。”

下意识要提问的幸平创真自己就反应过来了这个操作的目的，“温度稍微高一点就变成爆米花了。”

“沈墨今天的状态很好。”

美作昴突然来了这么一句，见大家都在看自己，便解释了起来，“我刚才试着在脑内追踪了一下沈墨的烹饪过程，发现他现在的注意力真的是极端的集中，这种状态在他往常烹饪的过程中是不常出现的。”

“啊？不会吧，我觉得沈墨他啥时候做菜都很认真啊？”

绯沙子有些疑惑得看着沈墨，没太看出他今天和平时有什么不同之处。