格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第303章 青鱼（第2页）

果然，正如沈墨所预料的，江南选择的正是烹饪鱼尾。

不过说是鱼尾，实际上江南一刀剁下了约三分之一的鱼身，还是要有些肉这菜才有的吃，不可能真的用纯粹的鱼尾。

至于具体取多长的鱼身，这就要取决于厨师自己的取舍了，上面已经将鱼尾的优缺点都提到了，下刀位置越靠近鱼尾，优缺点都会越明显。

不过只是切下来还不够，还要再改一个花刀。

只见江南几下就将鱼刺全都卸了出来，接着几刀将鱼切成鱼条，不过尾部并不切断，还是连接在鱼尾上。

“原来是这么处理的！”

幸平创真的眼睛瞪大，他刚才确实想到了这鱼尾制作会很麻烦，但一时之间还没想好最佳的处理方法，此时看到江南的做法，也是豁然开朗了。

沈墨倒是并不觉得意外，反而更好奇才波朝阳到底在忙活些什么。

首先拿出来的就是一个断头台，这也是个深夜料理人的异能，想必是之前被才波朝阳击败时，技能也被他学了去。

飞快将鱼肉分成了几个部分，接着把鱼背肉用断头台切成了薄片，随后才收起了断头台，接着拿起了木锤。

将鱼白放在臼中，加山椒粉，用大锤砸成泥，用手搅拌一下处理均匀放在一旁备用。

沈墨是真的有些看不懂了，这切鱼肉薄片，拿哪把刀做不到啊，捣那么点鱼白，用那么大一个锤子，真的是还不够功夫钱的呢。

沈墨越来越确信，这些所谓的异能，实际上就是花活啊，因为沈墨完全可以用自己掌握的技术和烹饪器材做到相同效果的操作。

不过不得不说，他这种做法，在视觉效果上确实还不错，起码噱头十足，放在一些带表演性质的开放厨房，应该会有一些顾客会被这种花活所吸引。

刚才处理鱼肉时刮下来的鱼鳞，均匀混合辣椒粉之后，过油炸至灵光酥脆。

用刚才切好的鱼肉片包裹鱼白和紫苏叶，蘸上炸好的鱼鳞，上铁板炙烤个几秒钟定型，便放在一旁开始其他操作了。

“嗯，鱼肉卷啊。”

沈墨看着这道菜，“炙烤短短几秒钟的时间，肯定还没熟透，是为了保留一部分鱼生鲜甜的风味，再加上鱼鳞的焦香、鱼白的醇厚与紫苏的辛香，从风味上来说还是很有意思的。”

“不过那家伙的实力，应该不止于此吧？”

幸平创真看着那一盘鱼卷，回想起了之前和才波朝阳对决时的感觉，“他的菜肯定还没做完。”

果然，只见处理好了所有鱼卷之后，才波朝阳继续着他的操作，用刚才鱼背上扒下来的鱼皮和一些猪皮猪耳之类的部位，一起下锅熬成胶冻，放进冰箱里冷藏凝固。

之后就是将鱼骨碾碎，和昆布一起下高压锅开始煮汤。

“果然啊，他的思路有些类似小惠。”

沈墨看向田所惠，“将一条鱼的不同部位用不同的方式进行烹饪，一会找他要创意费去！”