格格党

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第429章 烤馕（第2页）

阿尔曼说道，同时把碗中剩余的辣酱倒在一张纱布上，轻压将油滤出。

“防止一会渗油搞破面皮吧？”

沈墨问道，这辣油直接就被倒了，他看着还有些心疼来着。

“是啊。”

面剂子再次醒发需要稍微等几分钟的时间，阿尔曼就靠在案板旁边，跟沈墨闲聊了起来，“你们厨师学校到底是什么样的啊？我还挺好奇的。”

“也没什么特别的吧，和普通学校也差不多，按时按点上课，只不过有不少的实践环节。”

这个问题沈墨倒是有些不知道该怎么回答，挠了挠头回答道，他倒是不奇怪对方能直接问出这种问题，毕竟从他刚才直接坐在自己身边好奇打量时，沈墨就大概猜得到对方应该是认识自己的。

“哦，我就是上了个普通中学啦，虽然说成绩其实还算不错。”

阿尔曼已经打开了话匣子，聊起了自己的经历，“这烤馕的手艺是我家传的，我小时候还没馕坑高就已经会烤馕了。”

沈墨挑起眉毛：“烤馕不是要把身子探入坑里贴馕饼嘛？小朋友也不怕掉进去了。”

“可说呢，后来想想才知道我爹那个时候为什么一直在后面捏着我的脚踝。”

阿尔曼笑了笑，闲聊中面剂子已经醒发好了，拿了一块过来。

动作飞快，将面剂子擀成中间厚、边缘薄的圆片，铺入一些辣椒丝，收口捏紧成包子状，随后收口朝下轻压，用手掌从中心向四周推压，形成直径约二十公分，边缘厚一公分的圆饼。

用馕针在表面扎了一些小孔，防止在烤制的过程中鼓包，一张馕饼就准备好了其他的剂子也是同样的处理。

将一只手伸入坑中感受了一下，阿尔曼对沈墨说道：“温度稍微低了点，不过还算是没完全降温，其实只要保持馕坑壁在250摄氏度以上就没问题了。”

将馕饼放在一个蒙着布的特制器具上，手上沾了盐水快速将面饼表面拍打至湿润，俯身将面饼快速贴于馕坑内壁，动作需稳准，看得沈墨一激灵，还没反应过来阿尔曼已经直起了身子。

几张馕饼飞快被贴在了馕坑壁上，用一个大盖子将坑口盖住，阿尔曼拍了拍手：“好啦，等个八九分钟就行了。”

时间转瞬而过，开盖时馕已经被烤到表面金黄了，用一根铁钩子将馕从坑里勾了出来，放在一旁的铁盘子上，推到了沈墨的面前：“趁热吧，刚烤好的还是最好吃。”

沈墨也不客气，一口咬了下去，辣椒丝在烤制后仍保留轻微韧性，与酥脆的面皮形成口感反差。

不同于川湘菜的直击式辛辣，辣皮子馕的辣味温和绵长，微甜的后调与小麦的天然清甜交织，形成辣中带甜、香而不腻的复合风味，面团里的洋葱油则带来了一股淡淡的辛香味，与辣味形成了完美的配合。

就这样，沈墨就烤馕的细节问题和阿尔曼深入交谈了起来，一直到有一个老师傅喊了一声提醒众人注意，骆驼要出坑了。