格格党

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第480章 蜜三果（第1页）

现在，最让众人期待的就是最后一道甜品了，所以虽然这甜品的制作已经到了最后的阶段，众人也不太清楚陈立新究竟要做什么，不过从前面的烹饪步骤来看的话，准确来说这并不是甜品，而是一道甜菜。

第一个被处理的就是山楂，用水洗净之后放入锅中，加入一些清水，煮到五成熟时捞出，用铁筷子捅出山楂核，包去外皮之后，再次用清水洗净之后备用。

其次是栗子，在顶部用刀切上十字口，只剁断外壳，深度为栗子的三分之一，放入沸水锅中煮一分钟就可以捞出，剥去外壳之后用温水洗净备用。

而最后处理的则是白果，用刀稍微拍一下就能顺利得剥下外壳直接放进盆里，盆中倒入沸水和碱粉，陈立新拿出了一个老年间刷锅用的那种炊帚，探入水中刷起了白果。

经过这样的操作，白果上的软皮也被刷了下来，不过一遍还是不够，滤一遍水之后继续加沸水和碱粉再刷，重复了三四遍之后，软皮才彻底被刷掉，淘洗干净之后放入沸水中再煮两三分钟。

将沥干了水分的白果和栗子上蒸锅，等开锅之后再蒸上十几二十分钟，在上凉拌芥末鸡丝时，陈立新刚刚好将蒸锅中的白果和栗子取了出来。

在炒勺内放入芝麻油与白糖，用中火炒至浅红色时，倒入开水、白糖及蜂蜜，随后把红果、栗子和白果都加入锅中，煮沸之后转中小火将汤汁收至浓稠后，倒入桂花酱，调入少许芝麻油，关火搅拌均匀即可出锅。

这道菜名为蜜三果，在鲁菜中，也算得上是最经典的甜菜之一了，而选择这道菜的原因，是陈立新需要这道菜的酸甜风味，给这道菜画上一个完美的句号。

当这道甜品端上桌时，几人的眼神都有些直了，虽然不像西点造型那般精致，但这道菜也是别有一番特点。

琥珀色糖汁裹着三色果块，山楂红得透亮，栗子棕得温润，白果泛着浅黄柔光，桂花碎星星点点飘在糖汁里，芝麻油的焦香混着桂花甜，光看闻就先醉了半分。

拿起勺子轻轻舀起一勺，山楂、栗子、白果都裹着晶亮糖汁，颤巍巍的，先咬山楂，软嫩果肉一抿就破开，酸甜汁水在舌尖炸开，山楂的酸早没了生涩，被糖蜜驯得柔和，反倒给甜味垫了层清亮底调，像春日里酸甜的风。

接着嚼栗子，粉糯的质感像细沙在齿间化开，蒸过的栗子香混着糖汁的蜜意，温温润润地漫上来，和山楂的活泼酸劲形成软绵的呼应，像是把秋天的暖甜锁进了果肉里。

再咬白果，质感软滑得像轻触丝绸，碱水和沸水煮去了涩味，吸饱糖汁后甜得含蓄，咬开时，桂花酱的清雅香气忽然跳出来，混着最后淋的芝麻油那缕香气，在喉间轻轻滑过，把酸甜味衬得更绵长，像给味觉盖了层温柔的纱。

每口都要让三种果子在勺里凑齐才满足：糖汁稠得能挂在果肉上，咬下去时糖蜜的绵甜、山楂的酸鲜、栗子的粉香、白果的软滑，再加上桂花绕鼻、芝麻润喉，五种滋味在嘴里层层叠叠，吃完这一碟时，唇齿还留着酸甜余韵，连呼吸都带着桂花香气，忍不住想再舀一勺。

明明看起来是很传统的菜品，所有人都没有想到风味会这么精致细腻，虽然与西点大不相同，但也自成一道体系。

前面毕竟也已经吃了不少菜品，蜜三果酸甜能中和咸味、分解油脂，让味蕾从厚重转向清新，比如山楂酸解腻，糖蜜润喉，吃完不齁反而清爽。

而且毕竟连着吃了两场，肠胃负担也会有些重，蜜三果的山楂软嫩、栗子粉糯、白果滑润，都是易咀嚼消化的质地，不会给肠胃添负担，吃着轻松，适合收尾时轻负担享受。

而且这道菜的色彩鲜艳红，棕黄+琥珀糖汁在视觉上就很热闹喜庆，在套餐的尾声用亮色菜可以提升愉悦感，桂花、芝麻、糖蜜的香气暖甜，让人放松，从正餐的庄重过渡到餐后的闲适，像给一场盛大的宴席画上一个温柔的句号。

沈墨此时也愉快得舀了一小碗蜜三果吃着，还得是师父，风味的搭配恰到好处，而且就像前面提到的，这道菜起码在心理上不会给人带来太重的负担，刚才那巧克力歌剧院蛋糕是真给沈墨吃出来一点甜蜜的负罪感。

最早完成品尝的是蒙福尔公爵，他的吃饭速度也算是对得起他的身材，直接拒绝了旁边走上前要帮忙的服务员，主动离开了评委席，径直来到了开放厨房前，认真对着陈立新伸出了手：“今天真的是承蒙款待了！”

沈墨赶紧把嘴里的红果咽下去想要翻译，但是陈立新已经给出了回应，虽然听不懂在说什么，但是作为一名厨师，这种态度他并不陌生，而且一句“thankyou”

他还是会说的。

“我听说中餐，似乎也有很多种分类，今天的这些菜都是什么菜系啊？”

英格兰的王子倒是没有走过来，但也站起身来开口询问起来，在听说这都是同一个菜系的菜品之后还是很惊讶，他没想到中餐里一个菜系下就能有这么多种风味多变的菜品。

同时他也在心里做出了决定，等回国之后，也得让他英格兰的厨师们再把传统菜品再拿出来好好整理一下了，不然每次出席这样的美食活动他都不好意思多说话。

“那么，如果所有评委都完成了菜品的品鉴的话，可以准备一下进行评价了，不需要打分，直接选出您认为更加美味的一组套餐…”

主持人的话说到一半，突然被现场的一阵惊呼声打断了，只见二楼那个铺满裂纹的玻璃，突然被一股冲击波炸开，整块玻璃都快被炸成了细碎的粉末，在赛场的灯光下普通闪光的星尘从天而降，薙切真凪也是这样投上了自己的一票。

“你看吧，我就说没事的。”

陈立新对沈墨说道，“这种玻璃她都是直接炸碎，不会伤人的。”