格格党

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第235章 最后一位御厨（第5页）

“哼！

你还敢狡辩，闭嘴反省去吧，给我打下手，第二道菜由我来做！”

关沧海决定亲自上阵做第二道菜。

儿子的一次疏忽酿成的小失误，并未让他们因一次失败而气馁，相反，这激发了他们内心深处那股不服输的劲头，决心给初来乍到的马华一点颜色瞧瞧。

第二道菜同样是一种再普通不过的食材——豆腐。

越是司空见惯的东西，越能显现出一位大师傅的真实功力。

寻常人家都会做的家常菜，所以必须烹制出独特的风味，方能让评审眼前一亮。

关沧海来到炉灶旁，扫视了一圈厨房里的众人。

这里有老板林祯夫妇以及几位管理层成员，还有十几个资深厨师，这些人全都是马华从轧钢厂带来的。

在关沧海眼中，这些人都只是些不成气候的门外汉。

只要看到他的宫廷料理，便会心悦诚服地低头。

他嘴角一扬，冷笑着说道：“我今天要做的是正宗的宫廷菜：御膳豆腐，如今处于新时代，你们才有机缘目睹，若是在清朝时期，哼！

你们一辈子都没资格见识到！”

林祯不禁笑了起来：“你就快动手吧，别再啰嗦了，我的徒弟都已经开始了，要是上菜迟了也会影响比赛结果的，到时候可别怪我们没给你留足时间。”

“哼！

再啰嗦也没用，冬青，开始吧！”

关冬青迅速拿起一块五花肉立即开始剁馅，细切粗剁，加入秋油、白糖、料酒、十三香调味。

与此同时，关沧海挑了一块鲜嫩的豆腐。

将其切成鸭蛋黄般大小的圆片，厚度如同包子皮。

接着将弹珠大小的肉馅夹入两片豆腐之间，一连制作了十八个。

随后用鸡蛋清与淀粉调成糊状，搅至起泡后，将豆腐裹上糊浆，在三成热的油温下炸至成型。

接着升高油温，直至豆腐外表呈现出诱人的金黄色，这时豆腐已变成一个个金色的小圆球，内部别有洞天，捞出沥干油分后整齐摆放于盘中。

清水熬糖，调油醋汁，三味交融之际，猛火勾芡，淋于摆好的豆腐之上。

最后以青葱点缀，一盘御膳豆腐便告完成。

内行人关注技艺，外行人则只看表面热闹。

后厨执勺的大师们都惊得说不出话，睁大眼睛，唯恐遗漏丝毫细节。

而关沧海确有过人之处，一举一动皆有数十年的沉淀。

娄晓娥轻声问：“掌柜的，此人相较马华如何？”

林祯笑着答：“若非大清朝没了什么……他的手艺倒可称御厨，只是过于拘泥传统，毫无新意，较之马华尚逊一筹，若是马华烹此菜，蛋清糊中必添更多佐料。”

这时，马华的豆腐也已出锅。

他依旧复刻的是清中期美食家袁枚所记录的蒋侍郎豆腐。

正是写下“牧童骑黄牛，歌声振林樾”

的那位袁枚。

传说这位美食大家为求得蒋侍郎豆腐的秘方，曾连拜三次，深深作揖三次，才获传授。

帮厨的何大清早已用大虾仁、干贝、干菌炖好高汤。

马华将老豆腐剥皮切块，晾干后用猪油煎至双面金黄，撒少许盐花。

倒入事先熬制的鲜汤煮沸，加入一杯料酒再次沸腾，随后添秋油再滚一轮，最后放入白糖烧至第四遍。

此时汤汁渐浓，起锅前撒上细葱花。