格格党

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第 45 章（第3页）

甫一见到盘中的鱼肉，菜品还未入口，言喻的眉头便已经先纠结在了一起。

他切下一小块鱼肉放进嘴里，细细咀嚼，又用小勺蘸取五种酱汁分别品尝，给出了极为简短的评价：“完美，一如既往。”

只是脸上纹丝不动的表情，以及平淡的语气，让人倒是品出了几分言外之意。

严绥评审对白崧的清汤海鳌虾赞不绝口：“看似简单的菜，却将每一步做到了极致完美。

虾肉鲜嫩得恰到好处，高汤清澈如水，却有着极致复合的口味，却又不抢夺主要食材的风头，让鳌虾的鲜甜在清澈高汤中得到完美体现，虾背上一抹青芥酱画龙点睛，在绵长的鲜味中给人以味蕾的刺激，令人食指大动。

小伙子，你倒是有几分悟性，假以时日必成大器。”

言喻也赞同他的看法：“这种极简的烹饪方式展现了对顶级食材的尊重，摆盘也充满诗意，是难得的色香味形俱佳的菜品。

我倒是很好奇这样金黄澄澈如茶汤的素高汤是如何制出来的，跟寻常的素高汤相比，似乎多了一丝清甜，我很确定这不是糖的功劳。”

白崧腼腆地弯起嘴角，似乎为主厨发现了他的小巧思而心情雀跃。

“主厨，是梨。

在熬制素高汤时，我额外加入了梨和藏红花。

梨汁为高汤提供的水果天然的清甜，藏红花则让汤色金黄。”

主厨满意地点点头：“不错。”

二位评审一齐将目光转向下一位选手的菜品。

摆放在最中间的，是易米的宝塔生蚝。

高耸的宝塔生蚝在一众菜品中尤为显眼，只是两位评审在看到它的第一眼时，都不约而同地暗自叹了一口气，随即不甚满意地交换了一个对视的眼神。

主厨一如既往地充当了黑脸的角色，他看向易米，面色严肃：“这道菜的口感有所欠缺。”

易米猛然抬起头来，与主厨对视。

这个男人甚至都没有尝一口就如此武断地做出判断，他不服气。

主厨看懂了他眼中的不服，冷静地指出：“将热食与冷食共同呈现在一盘之中，是高级料理中一门精妙的平衡艺术。

你将冷食生蚝与热食生蚝分开摆放，这很好，但还不够。

冷食生蚝的盘底需要铺垫大量的冰块，以保持肉质的新鲜，你却将它们放在宝塔上层，将热食生蚝置于下层。

冷空气下沉，导致热食生蚝口感迅速变化。

就像这块生蚝天妇罗，面衣肉眼可见地塌了下来，失去酥脆的面衣，天妇罗就会变得油腻。”

易米被一针见血地指出不足之处，面色因为羞恼涨得通红。

严绥连忙充当和事佬，鼓励了他几句：“能在这么短的时间内，做出十三种生蚝料理，技术上已经没有什么可挑剔的了，以后注意细节。”

他懊恼地低下头，嘴唇抿得苍白，嘴角却向下撇着，泄露出一丝被强行压抑的委屈：“都是因为临时变更菜单导致的，要是我能做自己拿手的食材就好了。”

主厨听见他的小小抱怨，脚下一顿，却没有追问，只是继续走向下一道食材——楚葵的一蟹三吃。