格格党

手机浏览器扫描二维码访问

第五部分 卷起春天（第2页）

人们赞美这充满希望的时节，也感伤岁月的易逝。

陆游写道：“绍熙又见四番春，春日春盘节物新。

独酌三杯愁对影，例添一岁老催人。”

若想真正“咬住”

岁月，唯有认真对待每个当下。

炸春卷

炸春卷是由春盘、春饼演变而来的美味小吃。

春饼是用面烙成的薄饼，吃的时候卷上新鲜的蔬菜；炸春卷则是用干面皮包馅料，用微火煎、炸，直到外表呈现金黄色，吃起来外层酥脆，内里香嫩，又称为“炸春”

。

看来，只是“咬春”

还不够，还要噼里啪啦地炸一炸，用更热烈的方式迎接春天的到来。

元代《居家必用事类全集》中有关于炸春卷的早期记载，书中称其为“卷煎饼”

：“摊薄煎饼，松仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、葱调和作馅，卷入煎饼，油焯过。”

瞧瞧，这馅料的样数可真不少。

清代著名的烹饪菜谱《调鼎集》中也记录了炸春卷的方法：“干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。”

炸春卷虽然没有春盘和春饼的排场大，但也不容小瞧，清代宫廷“满汉全席”

的菜点中有九道主要点心，春卷便是其中之一。

源于我国的传统点心称为“中式面点”

，按照特点可分为酥皮类、浆皮类、酥类、油炸类等八大类。

在技艺精湛的面点师傅手中，面团经过擀、按、卷、包、切、摊、捏、叠等诸多成型手法，花样纷呈。

作为中式面点中的一员，如今的炸春卷馅料越来越多样，包裹着甜豆沙馅的春卷，更是孩子们百吃不厌的小食。

一个个金黄的“小包裹”

将那份甜蜜藏得严严实实，只等孩子们来品尝了。