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黄茶闷黄有甘香（第3页）

与绿茶相比，黄茶茶性更趋温和，对胃肠的刺激减缓很多，即使饮得稍浓一点，也无明显的不适感觉。

黄茶作为一个独特的茶类，甜香宜人，茶性偏于温和，其独特的韵味，是其他茶类无法替代的，本来幽微难从俗。

近几年的黄茶市场，萎缩十分严重，在市场上，基本见不到真正闷黄到位的黄茶，很多人已经不识黄茶真滋味。

其根本原因在于：黄茶的制作工艺复杂，对闷黄的把握较难，制作起来耗时费力，还不见得能够成功。

市场上的黄茶，要么闷黄太轻，近似绿茶；要么闷黄过度，会有一股不愉悦的水闷、酸腐味道。

这种非黄非绿、或者外黄芯绿的“假黄茶”

，仅有黄茶之名而无黄茶之实，到头来，只能是，十年一觉黄茶梦，赢得青楼薄幸名。

闷黄不足的黄茶，外观不如绿茶翠绿，滋味不如红茶甜醇，苦涩、鲜爽又雷同绿茶，其品质，自然无法得到市场的认可和青睐。

而从业者，又不愿为此付出更多的成本和努力，这就是今天的黄茶市场集体沦陷的怪现状。

岁月悠悠，欲说黄茶好困惑。

我一度曾对市场上的所谓“黄茶”

绝望过，在国内各地的系列课程中，我也很少去讲黄茶，因为找不到能够打动我的、且符合“静清和私房茶”

标准的样茶。

功夫不负有心人，2018年的清明时节，我正好在长沙授课，偶尔喝到一款雅安学生带来的蒙顶黄芽，品后暗暗大喜，内心思忖，这不就是我要苦苦寻觅的传统黄茶吗？课程结束后的第二天，我果断买了直飞成都的机票，满怀信心地奔赴蒙顶山，大有“仗剑天涯，任行远，誓不空还”

的气概。

在蒙顶山，精选高海拔的老川茶，历时半个多月，从杀青、闷黄、烘干诸环节，亲力亲为，密切关注，终于做出了20余斤令人惊喜的传统蒙顶黄芽。

谁知杯中茶？粒粒皆辛苦。

蒙顶黄芽制作的实践，让我明白，甘醇、温和、甜香，才是黄茶的本来面目。

近年来，一哄而上的所谓大师茶，把人们对茶应持有的正确理念带偏了，甚至混淆了是非真相。

嫩度较高的黄芽茶，在闷黄时，一定要把含水率降到较低的水平，尽可能去干坯闷黄。

我们成功制作的这批黄茶，仅使茶芽稍稍发生黄变，就需要耗时12个小时。

其后至闷黄到位，所消耗的时间竟长达5天之久。

最终的结果表明，这批黄芽的内质丰厚，茶汤杏黄明亮，细腻粘稠，滋味甘甜，无任何的苦涩与收敛感，花香浓郁兼有淡淡的果香，耐泡度在十水以上。

其优异的品质与表现，基本颠覆了过去我对黄茶的认知。

由此我能感悟到，不是黄茶的品质不好，影响了市场的认可度；而是当下，没有人肯埋下头来，下足功夫去用心做茶。

如果仍把绿茶的“鲜爽”

滋味，误以为是黄茶的审评标准而去照猫画虎，那基本可以预言，如此做出的黄茶，是不会有明天的！

黄茶在加工过程中，轻微发酵的闷黄原因，造就了黄茶干茶黄、汤色黄、叶底黄的“三黄”

特征。

由于在整个轻微发酵的过程中，没有茶红素的生成，因此，黄茶的显毫是白色的。