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2012 八项规定下的餐饮扩张（第3页）

发生实质违约。

中科云网成了国内首个本金违约的公司债案例。

孟凯涉嫌市场操纵，遭到证监会调查。

而后，孟凯远走悉尼，滞留境外、混乱授权等事情不断发酵，公司董事会进入乱局。

随着持有股票全部被拍卖，创始人孟凯彻底出局。

从四面出击到四面楚歌，湘鄂情一路风雨飘摇，孟凯的精神几近崩溃，这个草莽英雄不断“自救”

。

然而，这些令人咋舌的“跨界”

，并未带来任何帮助。

2017年，从澳大利亚回国的孟凯，重拾湘鄂情，回归大众消费，精心操持实体品牌“湘鄂情小馆”

和互联网品牌“湘鄂情八大碗”

。

从1999年进入京城到2017年重新开始，湘鄂情又回到了起点和梦想出发的地方。

2012年之后，除了湘鄂情一路坎坷，其他三大高端餐饮业巨头无一例外，全部处于停摆状态。

在孟凯打算重操旧业时，被誉为“自助餐中的劳斯莱斯”

的金钱豹，在上海的总部人去楼空，遭到消费者、供应商、员工三方共同讨债，狼狈收场。

天价餐饮的代表，鲁菜盟主净雅也关闭了最后一家门店。

另外一面旗帜，俏江南沦落到卖盒饭的境地，创始人张兰女士也在对赌协议中痛失控股权。

全聚德的烤鸭卖不动了

2012年，全聚德烤鸭迎来了高光时刻。

这家创建于1864年的中华老字号，已经上市5年，业绩达到巅峰。

这一年的营业收入飙升至19.4亿元，净利润高达1.5亿元。

此后开始逐年下降，从2013年到2018年，全聚德的营业收入从19亿元下降到17.8亿元，净利润从1.1亿元跌落至0.7亿元。

这家头顶国宴光环的高端烤鸭品牌，在新中国成立以来接待了200多个国家元首和政要，却逐渐陷入业绩低迷的泥沼中无法自拔。

人们很好奇，为什么全聚德的烤鸭卖不动了？

这要从全聚德进入资本市场说起。

作为国内首家上市老字号餐饮企业，全聚德上市当天股价便大幅上涨223.18%。

“国宴”

的标签让全聚德备受追捧，一路扩张。

2012年，全聚德有直营店28家、加盟店66家，遍布国内外。

而同时，中式餐饮的标准化一直是个难题，烤鸭对于厨师更是高度依赖，显然全聚德对新厨师的培养速度远远没有跟上门店的扩张速度。

另外，全聚德的管理能力并未跟上成长的步伐，在陈旧的管理方式下，人才流失严重。

在某种程度上，全聚德变成了一个烤鸭厨师的培训学校。

当然，全聚德也拿出了一套解决方案，它和德国一家科技企业合作，研发了一款专门用于烤鸭的微电脑傻瓜烤炉，并在部分门店中强制使用。

寄希望于黑科技解决标准化难题，但消费者并不买账。

除了黑科技的探索，全聚德也在积极拥抱互联网，推出外卖品牌“小鸭哥”