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2012 八项规定下的餐饮扩张（第7页）

有如此庞大的餐饮企业作为基础，美团对餐饮小商家们的服务延伸也具有更大的优势。

餐饮供应链领域，美团打造的快驴进货很快崭露头角。

快驴为餐饮商家提供米面粮油、酒水饮料、简易厨具等大量标准化产品，并尝试向生鲜蔬菜延伸。

相比于一般的撮合式交易，快驴因配送业务的落地而更具吸引力。

更为重要的是，在与美团已经为商户安装的财务系统、商品管理系统相互协同中，快驴所提供的供应链服务更加精准。

对众多中小餐饮企业而言，在美团的赋能下，只需要专注做好一盘菜和一碗饭就好。

其他大厂也不甘落后，京东以强大的品牌商资源和自有物流体系，推出新通路，为餐饮企业提供供应链配送服务。

这也成了京东对多年物流重资产布局所进行的一次优秀的成本摊销尝试。

物流配送环节，也恰恰是餐饮供应的难题，京东的这步选择可期。

同是大厂，几乎同一时间进军餐饮供应链，美团与京东显然各具优势。

中国版本的Sysco之路也并非易事，好在，我们已经出发。

餐饮供应链中还有一个重要的环节，那就是中央厨房。

中央厨房能干啥？

确切地说，中央厨房就是将中餐复杂的选拣、洗净、切配、烹饪等加工环节工业化、标准化。

大多数菜肴经过速冻，真空包装，不但储存时间变长，这些半制成品套餐也缩短了成品菜制作加工时间，节省了大量劳动力。

中央厨房的出现，让中餐的标准化生产和连锁化经营成为可能，且显著降低了运营成本。

被誉为高性价比的“外婆家”

，在人们都在猜测何时会被吃垮时，却越卖越便宜。

最大的原因就是，它背后有一个“标准化输出”

的中央配送中心，这使得“外婆家”

的原材料供应便宜且靠谱。

针对点单率极高但剔骨工序繁复的“鸭葫芦”

，“外婆家”

团队反复分解量化鸭子的剔骨工序，再派出技术人员去供应工厂做培训，最终将剔骨工作从后厨搬到了工厂，完成了标准化输出，从而提高了整体运营与出品效率。

连锁经营发达的日本，“中央厨房化”

已是常态。

著名的快餐品牌吉野家在中央厨房的应用中堪称典范，我们平时吃到的，基本都是半成品在店内的简单加工而已。

如今中央厨房已经开始在中国的餐饮界崭露头角，从火锅类的广泛应用出发，覆盖面不断增大。

虽然不能彻底解决中餐口味标准化的问题，但统一加工已经基本保障了质量的稳定。

而且在食品安全这个维度上，可以说是非常好的风险控制手段。

网红餐饮的情怀故事

“八项规定”

打破了高端餐饮依赖对公消费所取得的繁荣景象，众多经营者开始回归对商业模式的思考和市场化能力的培育。

在大众餐饮作为支撑行业的中坚力量，成为主角的同时，另一种在新消费势力、互联网效应和资本催生下的网红餐饮也一度兴旺，成为创业神话。

2012年7月，一家主卖煎饼果子的门店在北京建外SOHO西区12号楼一层落成，它的老板赫畅，满族。

店铺的名字黄太吉，取“皇太极”