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2012 八项规定下的餐饮扩张（第9页）

进军餐饮。

开业之前，孟醒邀请了数百位美食达人、影视明星来试吃，长达半年的“封测期”

吊足了大众的胃口。

韩寒夫妇就餐被拒、12岁以下小孩不得入内等具有争议性的话题更是让这家餐厅赚足了流量。

雕爷牛腩一经开业，消费者便蜂拥而至，生意红火。

北大毕业生开了个“伏牛堂”

卖起了牛肉粉。

西少爷因“程序员卖肉夹馍”

的故事备受关注。

一帮“85后”

的互联网及媒体从业者，以自制秘方创办了“叫个鸭子”

。

更具光环效应的明星们也没闲着，主持人孟非开了面馆，“国民岳父”

韩寒也开始在全国扩张“很高兴遇见你”

。

天然携带流量的餐饮网红势力，还轻易化解了传统餐饮的另一大难题，那就是资本。

“叫个鸭子”

6个月就获得了包括华谊兄弟王中磊在内的600万元天使风投，伏牛堂背后是真格基金等三大投资机构。

从一开始，资本就携带着这些有故事讲情怀的餐饮小店，走向不同于寻常传统餐饮的成长之路，甚至越过餐饮界那些绕不开的“道理”

，情怀讲得比产品好，供应链薄弱、运营系统不专业……这一波兴起的网红餐饮们终究难以摆脱常识般道理下命运的走向，很快就消失在大众的视野中。

但这并没有阻挡住后来者的脚步，在“吃的不是饭，而是情怀和态度”

的噱头下，诞生出各类“奇葩”

的网红店，满足着人们的猎奇心理。

上市难题终有解

餐饮企业上市难，是个老生常谈的话题。

老字号全聚德在1996年和2001年曾两度启动上市计划，经过漫长的改革和等待，于2007年才成功上市。

到了2012年，资本市场上的餐饮企业也仅有小肥羊、湘鄂情和乡村基寥寥几家。

财务不透明，难以标准化，难以实现连锁做大是过去压在餐企身上的三座大山。

而随着移动支付的普及、营改增的实施，餐饮企业的财务实现了在线升级，也因此更加规范、透明。

工厂化、供应链运营的推进，给餐饮企业标准化和连锁做大带来了可落地的转机。

2013年，新三板股转系统面向全国接收企业挂牌申请，狗不理、百富餐饮、望湘园、紫罗兰等纷纷挂牌。

2019年，瑞幸咖啡甚至创造了成立300天就上市的奇迹。

餐饮企业的做大和上市难题正在破解。

于餐饮的未来，还有两点需要强调，那就是餐饮的零售化和标准化。

零售化将成为显著的趋势，这是餐饮企业能够不断突破增长天花板的重大发现，这要归结为几个方面的支撑。

首先，在餐饮企业端，供应链管理的重要性提上日程，中央厨房有了更为广泛的应用，原材料、半成品和成品在实际经营中更加容易区分，并衍生出礼盒和IP化的周边产品。

占据中国餐饮10%左右的火锅行业，火锅底料正广泛售卖。