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2012 八项规定下的餐饮扩张（第10页）

以此为主营，海底捞下属的颐海国际在2018年的营业额达到26.81亿元。

其次，在技术和渠道端，外卖和电商已然普及，消费者也从在几个平方米空间的堂食，到达更为广阔的天地间，未来的餐饮甚至会变成全渠道运营。

最后，需求受众端，餐饮和零售这两个业态本来就有极强的相似性和关联性，后来盒马生鲜、超级物种等模式的火爆也是一种论证。

超市从卖生鲜到制作生鲜，从卖原料到成品就餐，餐饮和零售的边界不断模糊，融合式发展已是趋势。

标准化是餐饮做大的逻辑起点，如此才可以复制，才能在连锁扩张中不至于出现品质问题和管理的失控。

但中餐一旦标准化将丧失口味的担忧也伴随着行业的发展。

这并非空穴来风。

中华餐饮博大精神，八大菜系、南北菜肴不一而足，标准化很有可能令中餐丧失魅力。

但肯德基和麦当劳这样的世界级餐饮巨头，所遵从的严格的标准化管理所带来的规模效应，也确实是魅力十足。

这样的纠结甚至牺牲掉了优质企业“小肥羊”

。

早在2008年就在香港上市，被誉为中华火锅第一股的“小肥羊”

，在供应链体系上也没少下功夫，自建羊肉屠宰生产基地、火锅汤料生产企业以及物流配送体系；在品牌维护和质量保障方面，也是雷霆行动，打掉了很多“假羊”

，放慢加盟开店的步伐。

但几年之后还是逐渐退出了大众的视野，令人惋惜！

上市不到一年，肯德基和必胜客的母公司百胜就斥资4.93亿港元入股小肥羊20%股份，随后不断增持，直至完全私有化。

百胜接手“小肥羊”

之后，并没有雪藏，而是利用成熟经验，对“小肥羊”

餐厅的运营和管理进行大力改造。

然而，这场洋快餐巨头与中式火锅霸主的结合显然是磕磕绊绊，没有成功。

中西餐饮之间的文化融合，尤其是标准化运营的认知差异巨大，改良落地难以一蹴而就，而后“小肥羊”

越来越困难，直至销声匿迹。

标准化成了一把“双刃剑”

。

其中的力道就在于标准化的程度和方式。

尚且容易标准化的火锅，其背后都有一个复杂的供应体系，一不留神就会出现食品安全问题。

其他90%的中餐标准化更是一条漫长之路。

那些依靠厨师自身技能的部分稍有不慎，就会出现明显的口味偏差。

好在中央厨房的探索和供应链管理的支撑已经在路上，统一的员工服务培训也在业界成为趋势。

标准化是餐饮快速扩张的王道，但中餐本身的精妙还需要商业经营上的敬畏，否则王道变“亡道”

也未可知。