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第9章 茶席构成阴阳和合3（第4页）

茶荷，不同于茶则，也不同于茶匙。

茶则是量取茶的器具，带有计量的功能。

茶匙是宋代点茶时，击拂、搅拌茶汤的器具。

宋代蔡襄《茶录》里记载：“茶匙要重，击拂有力，黄金为上，人间以银铁为之。

竹者轻，建茶不取。”

在江西省博物馆，还可看到宋明两代茶匙的模样，茶匙的匙叶有镂空花纹，匙面的花形镂空，可使水流顺利通过，减少了击拂阻力，加强了击拂力度，利于点茶时汤花、云头、雨脚的形成。

我喜欢用老竹片手工磨成的茶荷，横断面的竹肉如美丽的鱼子纹，色泽由红到黄、深浅不一地分布着。

岁月沉积在茶荷上，微微泛着暗红的包浆，那温润如玉的光泽，隐藏着的是惜物之心，是对精致生活的重拾。

老茶荷在茶席上，像谦谦君子，幽隐含蓄亲切，清凉滋润坦然，让茶席沉稳入世，多了烟火气息。

为世人珍视的斑竹或湘妃茶荷，摆放在茶席上会略显花哨，但精美的，却是可遇不可求了。

日常用的茶荷，使用频率较高，由于经常在茶友间穿梭传递，因此茶荷的定期消毒，显得尤为必要。

如若选用能够自行抑菌杀毒的银质茶荷或铜质茶荷，才是上佳的选择。

铜茶荷有金属的异味，可能会影响到茶味，二者不可得兼。

银质的茶荷，没有任何味道，如果摩挲日久，形成了玫瑰红色的沉稳包浆，入驻茶席便会增彩添色。

茶荷，有时会被清洁的白纸、树叶取代。

在潮汕工夫茶的冲泡程式中，就有茗倾素纸、壶纳乌龙的细节。

一纸漫卷，素宣香茶，此时若有翠竹投影其上，这席茶，便多了耐人寻味的诗意和墨色了。

茶则，增减计量

茶则，是量取茶的计量器具。

依靠茶则，从茶仓里量取大概所需要的茶叶，同时依靠茶则，把茶叶轻轻地拨入泡茶器内。

从某种意义上讲，茶则兼顾了计量、拨茶、疏通壶嘴等多种功能。

茶则之“则”

，包含了量取、则度、准则等含义。

陆羽《茶经·四之器》中写道：“则，以海贝、蛎蛤之属，或以铜、铁、竹、匕、策之类。

则者，量也，准也，度也。

凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者减之，嗜浓者增之，故云则也。”

《茶经》里，明确指出了茶则可选用多种材质，也详细描述了用茶则增减茶量的方法。

在现代的茶席上，我们常常去寻觅一根嶙峋的竹鞭，或截取一根一波三折的树枝，或寻觅一截斑竹来作为手头的茶则，不仅方便实用，而且会使茶席上氤氲着山野清趣。

竹子和茶，自古就有不解之缘，产茶之地也多竹林苔藓。

刘禹锡的《西山兰若试茶歌》写道：“阳崖阴岭各殊气，未若竹下莓苔地。”

清茶与翠竹，本是山中清物。

竹下饮茶，茶引清香，竹添幽境；茶烟竹影，相映成画。