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小寒（第2页）

前年的春天，我在勐海问茶，与古农的岩文兄，在曼弄村的竹楼上喝过一泡曼松茶，那种饮之太和、犹之惠风的香醇至今难忘。

曼松茶成熟叶片的叶脉有八对，是标准的中叶种。

质厚耐泡，汤感细腻柔滑，花蜜香鲜爽甜润，香气变幻极富层次感。

五水之内，圆润饱满的甜香，如含苞的花瓣，逐渐梯次绽放。

即便是数十水之后的尾水，曼松茶纤秾之后的冲淡之美，那种含蓄高贵的皇家气韵，也会让我喝得腹背暖暖。

曼松茶的茶气硬朗，饮后的体感暖热强烈，这个特点是其他新茶所不具备的。

后来我才知道，在曼松老寨里，树龄超过百年的大树不足七十株，那一年春茶的产量只有十公斤左右。

倚邦啖尽，我撬出七克体己的落水洞古茶冲泡。

易武落水洞是典型的大叶种茶，与倚邦同属于清甜高扬、汤水柔和、苦涩适中的温柔佳人。

期间谈到大树茶的制作，做茶最终拼的是资源，要注重源头核心区域的把握，以及毛茶初制的严格把关。

否则满池塘的蝌蚪，立秋后，真的不知道有几只能成长为青蛙。

喝健康的茶，更要学会健康喝茶。

落水洞的新茶有点寒，炭炉上的银壶，热气缭绕，提前煮着浓浓的景迈老黄片茶。

饮尽老黄片香甜柔滑的茶汤，寒夜里送走朋友，口齿噙香，身心温暖。

·又照霏霏满碗花

煎茶盛于唐代，点茶和分茶流行于两宋。

简单地说，煎茶是把蒸青的茶饼炙烤碾碎，待茶釜里的水三沸后，将细箩筛分过的茶末倒入釜中煮沸，舀在一个茶碗里，供大家依次品饮。

点茶，不再将茶末投入茶釜中煮沸，而是先把茶末投在碗中，注入少量沸水调成糊状，再注入沸水。

或者直接向碗内注入沸水，用茶筅搅动击拂，形成粥面。

又以因击拂之法不同、盏面泛起的乳花不同，使其汤面形成变幻无穷的物象者，即为分茶。

北宋陶谷《荈茗录》记载：“茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者。

禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。

此茶之变也，时人谓茶百戏。”

陶谷所述的茶百戏便是分茶，盏面上的汤纹水脉会幻变出种种图样，若山水云雾，花鸟虫鱼，恰如一幅幅水墨图画，故又称“水丹青”

。

可见，煎茶与点茶属于烹茶的范畴，分茶是从属于点茶的特有技巧与艺术。

煎茶和点茶，程序上要比我们当下喝茶复杂得多，茶的滋味和香气的表现，不见得会比现在的功夫茶更美味。

但是，古人品茶重节操礼仪、精致闲雅。

现在人喝茶重香气滋味、口腹之欲。

古人的风雅性情，和依此作为道德情操修为的高贵人格，是当代人望尘莫及的。

“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。”

唐宋烹茶，尤重盏面乳花的视觉之美。