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不揉不炒是白茶（第4页）

隋代陆法言《广韵》里也说：“荼，春藏叶可以为饮。”

可见那时候人们也是把茶的鲜叶晒干或烤干后收藏起来饮用。

当然在以上历史期间也会存在煮食茶的鲜叶的情况，但这不属于白茶的范畴，就不做讨论了。

文献上最早明确记载茶叶的蒸青制法是在唐代出现的。

唐代孟诜《食疗本草》写道：“又茶主下气，除好睡，消宿食，茶，当日成者良。

蒸、捣经宿，用陈故者……”

这是目前能看到的最早的有关蒸青绿茶制法的记录。

陆羽《茶经·三之造》也说：“晴，采之。

蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

所以在唐之前的干茶或饼茶基本都属于白茶之态，而无蒸青绿茶。

另外有一种说法，在秦汉以前的巴蜀地区可能已经出现了原始炒青或蒸青绿茶。

只能说有两种可能：一种可能是这些工艺确实在上述区域出现了，但由于所处的地理位置闭塞或其他原因未能传而广之；另一种可能就是这种情况仅是一种假设。

到目前为止，笔者还未看到有关于此的任何确凿的文字记录。

唐起，绿茶大盛，白茶少用。

至明代，江浙一带的茶家开始对生晒白茶有了文字记载，如明代田艺蘅《煮泉小品》中记：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。

况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。

生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”

高濂在《遵生八笺》里亦写道：“茶以日晒者佳甚，青翠香洁，更胜火妙多矣。”

这些文字传达出一个信息，有意识的制作白茶及白茶工艺的定型极可能源于江浙地区。

现代白茶的兴盛还要从17世纪的英国说起。

在英国茶叶史上具有划时代的年份是1662年。

那一年，葡萄牙公主凯瑟琳嫁给了英王查理二世。

凯瑟琳公主人称“饮茶皇后”

，她当时的嫁妆里就包括精美的中国茶具和几箱子正山小种红茶。

上有所好，下必效之。

皇后热爱品茗的习惯，引得贵族们争相效仿，掀起了争饮中国红茶的风潮。

整个上流社会对中国茶趋之若鹜，英国也成为中国茶叶出口最大的市场。

在此后100多年里的现实情况是，大量的英国白银流向中国。

终于，1840年爆发了第一次鸦片战争，这次战争以中国失败而告终，随之诞生了中国历史上第一个不平等条约《南京条约》，其后又签订了《中英五口通商章程》，中国闭关锁国的大门被打开了。

获得胜利的英国人变得更加贪婪，他们急切地想要掌握中国茶叶种植、制作的核心技术，进而独霸全球茶叶市场。

因此在1848年派出了植物学家罗伯特·福特尼来到中国，窃取中国的茶种跟制茶技术。

这个家伙偷雇了8名制茶技师，“并从衢州和浙江的其他地区成功地采集到了茶树种子。

他还从宁波地区、舟山和武夷山采集了标本，负责将23892棵幼株及大约17000棵幼苗运到喜马拉雅山山脚下”

（托比·马斯格雷夫《植物猎人》）。

不久以后，就是印度、斯里兰卡的大批茶园出现，廉价的种茶成本使得国际茶叶价格大跌，福建生产的红茶价格毫无竞争力。

在国内，1875年，皖籍的福建小吏余干臣离开公门还乡，将福建红茶的制法带到了安徽祁门，制作出了祁门红茶，祁红的出现又挤占了不少闽红的国内市场空间。

如此大的市场压力使当时的福建茶农与茶商们忧心忡忡，因为福建是红茶的发源与繁荣之地，那时候茶农赖以为生的产品就是红茶。