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汤鲜叶美看绿茶（第5页）

顾渚山有双艳，一是贡茶——顾渚紫笋茶，二是贡泉——金沙泉水，二者相得益彰。

正应了明代田艺蘅《煮泉小品》里写的：“鸿渐有云：‘烹茶于所产处无不佳，盖水土之宜也’，此诚妙论。”

顾渚紫笋茶，芽头茁壮高挺，绿叶披卷，芽头比叶子高出一些。

顾渚紫笋的紫色，只是表现在野生茶新长出的笋样芽头上，后出的叶片是不带紫色的。

它的紫色不同于一般茶叶因花青素含量高而导致的紫色，它的紫色是淡淡的紫色，是品种特征。

金沙泉的特点是水质清冷、甘爽，用来烹煮紫笋茶，茶汤清冽，鲜香扑鼻，入口隽永，相得益彰。

清《长兴县志》记：“顾渚贡茶院侧，有碧泉涌沙，灿如金星。”

故而得名金沙泉。

唐时每逢清明前，官府会用特制的银瓶盛金沙泉水专程送至长安进贡。

《新唐书·地理志》：“湖州金沙泉以贡。”

唐诗人杜牧就此写道：“泉濑金沙涌，芽茶紫壁截。”

可见顾渚紫笋茶和金沙泉堪称绝配。

明前的顾渚山，游鱼浅戏，山鸟清鸣。

我用橄榄炭起火，煮金沙泉水，瀹紫笋茶。

枪旗舒展，**于杯中，饮来如啜琼浆甘露，入体却又有竹林溪水边金石的清凛之气，这两种茶感的存在是其他茶类所没有的，非常特殊。

不饮此茶，难以体会。

曾经翠冷双绝艳，今到顾渚再品尝，喜茶人之大幸。

3.春来洞庭话碧螺

绿茶三兄妹里的幺妹“小乔”

——洞庭碧螺春，炒毕，放石灰仓收水了。

累，但欣喜。

下面聊一聊洞庭碧螺春的今世前生。

一提洞庭碧螺春，大家可能都知道一个被茶界说烂了的故事，这个故事是从清朝王应奎写的《柳南随笔》中来的。

王应奎号柳南，生于康熙二十二年（1683年），约卒于乾隆二十五年（1760年）。

他在《柳南随笔》里记述了清圣祖康熙皇帝于康熙三十八年（1699年）春第三次南巡车驾幸太湖的事。

巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”

茶进贡，康熙以其名不雅驯，题之曰“碧螺春”

。

后人评曰此乃康熙帝取其色泽碧绿，卷曲似螺，春时采制，又得自洞庭碧螺峰等特点，钦赐其美名。

从此碧螺春遂闻名于世，成为清宫贡茶。

但这个对碧螺春最早命名的记载是有问题的。

我找到的最早明确写出“碧螺春”

三字的文献资料，是在明末清初的文人吴伟业写过的一首《如梦令》里：“镇日莺愁燕懒，遍地落红谁管。

睡起爇沉香，小饮碧螺春盌。

帘卷，帘卷，一任柳丝风软。”

其早于《柳南随笔》中康熙的赐名。

另外，约成书于雍正十二年（1734年）的《续茶经》中，作者崇安知县陆廷灿引《随见录》（《随见录》，一说它是明朝人写的书，该书已散失）中的记载，在《续茶经》中也叙述了关于碧螺春的情形：“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗呼为下杀人，产碧螺峰者，尤佳，名碧螺春。”

在雍正年间，陆廷灿记录的碧螺春的特点还是扁形的片茶，而非《柳南随笔》里康熙皇帝所取“卷曲似螺”

之态。