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闷黄工艺造黄茶（第5页）

明代，蒙顶山又创制名茶“甘露”

，比肩“蒙顶石花”

。

明嘉靖二十年（1541年）《四川总志》载“上清峰产甘露”

。

至此，蒙顶茶的主要当家品种石花、万春银叶、玉叶常春、甘露相继问世，独缺了今天的主角“蒙顶黄芽”

。

那么蒙顶黄芽是什么时候问世的呢？我们在明代李时珍的《本草纲目》里寻找到了答案。

明代著名医学家李时珍在其所著的《本草纲目》中记道：“真茶性冷，惟雅州蒙顶山出者温而主祛疾……”

李时珍说，在雅安的蒙顶山产有一种茶，它喝起来比绿茶温和。

《本草纲目》约成书于明万历六年（1578年），其时白茶、绿茶、黑茶已明确出现，红茶、乌龙茶还各要约数十、一百多年后才会在武夷山问世，那么李时珍说的这个“温”

茶就是黄茶。

也就是说，这时候已经有黄茶在蒙顶山诞生了。

原料是不是芽茶，李时珍没说，但可以合理推测的是，蒙顶黄芽应该是在这个时间点出现。

制作正宗蒙顶黄芽的原料，那还得说说四川本地群体种老川茶。

这个品种做出的茶芽头壮实、显毫，色泽黄，汤色黄亮，甜香温和，汤水稠滑。

由于芽茶原料细嫩，所以制作起来尤其精细。

制作蒙顶黄芽的工艺流程分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙干燥。

2019年，我用高山老川茶做了点蒙顶黄芽，茶青是3月28日开采的，制作时间逾三周。

那年精工细作的黄芽茶真是好喝，茶汤甜淳、黏稠，有微微雪梨香，喝到的茶友都说它堪比“冰糖雪梨银耳汤”

。

时下，有一些外地或早熟品种被用来当作蒙顶黄芽的原料，但喝正宗蒙顶黄芽茶，选茶要仔细，品种排第一。

中国十大名茶之一的君山银针产于岳阳君山。

君山是湖南岳阳市洞庭湖的一个美丽湖岛，唐代刘禹锡那句“遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”

说的就是它。

君山岛古称洞庭山，与千古名楼岳阳楼遥遥相对。

其四面环水，无高山深谷，空气湿度大，地面昼夜温差大，这样的小气候非常适于茶树的生长。

岳阳黄茶生产历史悠久，前文说过，唐李肇写于长庆年的《唐国史补》已经对岳州茶有所记载：“叙诸茶品目：风俗贵茶，茶之名品益众……湖州有顾渚之紫笋……湖南有衡山，岳州有灉湖之含膏……”

“含膏”

是什么意思呢？因为君山银针是中叶种，有叶宽汁肥的特点，故古人以含膏相谓，喻其内质丰富。

晚唐著名诗僧齐己在其《谢灉湖茶》里亦对岳州茶有所描述：“灉湖唯上贡，何以惠寻常。

还是诗心苦，堪消蜡面香。

碾声通一室，烹色带残阳。

若有新春者，西来信勿忘。”

到了宋代，饮茶之风盛行，北宋进士范致明谪居岳州的时候写了一本书叫《岳阳风土记》，书里记载：“灉湖诸山旧出茶，谓之灉湖茶，李肇所谓岳州灉湖之含膏也，唐人极重之，见于篇什。

今人不甚种植，惟白鹤僧园有千余本，土地颇类此苑，所出茶一岁不过一二十两，土人谓之白鹤茶，味极甘香，非他处草茶可比并，茶园地色亦相类，但土人不甚植尔。”

其时的灉湖含膏已经在范致明的笔下叫作白鹤茶了。

清代袁枚在《随园食单》中说：“洞庭君山出茶，色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇最少。”