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三红七绿为青茶（第3页）

此物信灵味，本自出仙源。

聊因理郡余，率尔植荒园。

喜随众草长，得与幽人言。”

可见，彼时虎丘山上早已长有茶树，非陆鸿渐所植。

《元和县志》中记载虎丘所产之茶：“叶微带黑，不甚苍翠，烹之色白如玉，而作豌豆香，性不能耐久，宋人呼为‘白云茶’。”

在宋代，已经出现了虎丘茶的影子。

明末苏州状元文震孟就说：“吴山之虎丘，名艳天下。

其所产茗柯，亦为天下最，色香与味在常品外。

如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”

卜万祺，明天启元年（1621年）举人，崇祯时官广东韶州知府。

他在清顺治年间著述的《松寮茗政》里写道：“虎丘茶，色味香韵，无可比拟。

必亲诣茶所，手摘监制，乃得真产。

且难久贮，即百端珍护，稍过时，即全失其初矣。

殆如彩云易散，故不入供御耶。”

1655年，广东人陈鉴侨居苏州有感：“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘，窃有疑焉。

陆尝隐虎丘者也，井焉、泉焉、品水焉，茶何漏？……予乙未迁居虎丘，因注之、补之；其于《茶经》无以别也，仍以注、补别之，而《经》之十品备焉矣。

桑苎翁而在，当哑然一笑。”

于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。

他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载，他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小，茶子如小弹”

，生长在“虎丘之西，正阳崖阴林”

，“虎丘紫绿，笋芽卷舒皆上”

，“鉴亲采数嫩叶，与茶侣汤愚公小焙烹之，真作豆花香”

。

清朝的《虎丘山志》中载：“虎丘茶，出金粟房。

叶微带黑，不甚苍翠，点之色如白玉，而作豌豆香。”

金粟房是虎丘山上寺院之一，这段文字点出了“虎丘茶”

的出处。

综上，我们可以知道，名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。

2.虎丘茶本寺庙植

绿茶，自唐宋的蒸青团茶过渡到蒸青散茶，又从蒸青散茶逐渐过渡到炒青散茶。

中唐时绿茶的炒青工艺已初现端倪了，唐代刘禹锡在《西山兰若试茶歌》中说：“山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。

宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰觜。

斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。”

在明代，炒青散茶经过虎丘寺僧的改良，开创了我国绿茶焙、烘的先河，使得香清味甘的烘青绿茶在苏州的虎丘诞生。

烘青绿茶是通过炭火产生热量，利用热风对茶叶进行干燥。

得益于湿热作用，烘青绿茶的干燥过程中，茶叶内可溶性糖类与氨基酸会有明显增加，虽然香气略低于炒青绿茶，但整体口感更加淡雅舒适。

明人追求闲适、清雅、恬静的生活，茶以寄情，故烘青茶的出现极合乎其士人的审美情旨。