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碧螺峰下明前春（第4页）

乾隆十二年的《苏州府志》，只记载了“茶出吴县西山，以谷雨前为贵。

近时佳者，名曰碧螺春，贵人争购之”

，却只字未提康熙与碧螺春的关系。

可见，王应奎的康熙命名碧螺春一说，有捕风捉影、穿凿附会之嫌。

西山碧螺春的外观

碧螺春的外形，由紧细的条索状改为螺曲状，大约是在乾隆前后。

因为陆廷灿的《续茶经》成书于雍正十二年。

碧螺春外形的蜷曲似螺，最有可能发端于水月寺里的僧人。

因为水月寺的“僧人尤善制茗”

，且虔诚向佛，又有充足的时间，因此，在制茶的过程中，当僧人关注到佛陀的螺状头发，受到启示以后，便不惜工本，把茶用心地去揉捻、搓团、提毫、干燥等，从此，碧螺春便一改旧颜、蜷曲似螺了。

从这个角度讲，碧螺春才是真正意义上的佛茶。

碧螺春的外形特点，决定了碧螺春的炒制，必须是全程手工完成。

其茶青的采摘标准为，清明到谷雨的一芽一叶嫩采至一芽两叶初展。

碧螺春的制作，属于高温杀青，主要工艺包括：摊凉、挑拣、杀青、揉捻成形、搓团提毫、文火干燥等工序。

在炒茶过程中，要做到手、茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，连续操作，起锅即成，全过程需要40～45分钟。

如果包括清理卫生、洗涮炒锅等辅助性准备措施，炒一锅茶的时间，平均在一个小时左右。

碧螺春的珍贵与不易得，主要体现在茶青的采摘与捡剔上。

等级高的碧螺春嫩采一芽一叶，每年春季的黄金采摘期，不会超过15天。

假设按照一锅茶青炒制4两干茶计算，一个青壮年，一天连续工作10个小时，每天的炒茶量，最多为4斤左右。

采茶季节，如果风调雨顺还好，若是赶上倒春寒、多雨等恶劣天气，每个茶农家的好茶产量，可想而知。

一款正宗的碧螺春，外形条索纤细，蜷曲似螺，螺上银毫密布，银中隐翠，汤色黄绿，滋味鲜爽，有浓郁温柔的花果香，叶底黄嫩匀整。

当地茶农形容碧螺春“满身毛、铜丝条，蜜蜂腿，银隐翠”

，很是贴切。

满身毛，是由其嫩度高及特殊的搓毫工艺决定的。

铜丝条，是高温炒制及早春茶的特征。

条索细而紧实，瀹泡时，入水即沉，不沉者为假。

高温杀青，导致了条索泛黄。

蜜蜂腿，是形容碧螺春的条索呈蜷曲状，这也是原生小青茶的紧细特征。

在碧螺春的冲泡中，可能会呈现茶汤“浑浊”

现象。

这种浑浊与信阳毛尖一样，都是属于毫混。

这恰恰是早春茶茶质细嫩、白毫细密的特征。

茶芽及叶背上的银白色毫毛，经热水冲击后脱落、悬浮在茶汤之中使然。

碧螺春特有的花果香，主要由其毫香决定的。

当然与其品种、炒制工艺也有一定的关联。

碧螺春的茶树品种，古时称为小青茶。