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黑茶篇（第3页）

商茶行于江南，征收园户茶课和商人引税。

官茶行于陕西汉中和四川地区，储边易马。

到了明朝正德年间，明武宗允许番僧携带私茶开始，私茶开始泛滥。

此时，汉、川茶少、味薄、价贵，而湖茶量大、味厚、价廉，巨大的利差致使晋、陕商人，从酉阳越境进入安化贩运私茶，从此刻起，湖南黑茶便应运而生了。

由此可见，湖南安化黑茶，是外省第一个率先仿制四川乌茶而取得巨大成功的茶类。

早期的安化黑茶，用锅炒青，以柴火焙，其外观色泽益加黝黑，故名黑茶。

当番人喝到便宜而又滋味好的安化黑茶之后，便不肯与川茶易马。

明朝万历二十三年，御史徐侨上奏称：“汉、川茶少而值高，湖南茶多而值下。

湖茶之行，无妨汉中。

汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜，亦利番也。”

据《明史·食货志》记载：“户部折衷其议，以汉茶为主，湖茶佐之。

各商中引，先给汉、川毕，乃给湖南。

如汉引不足，则补以湖引。

报可。”

自此，安化黑茶才被纳入官茶管理。

那么，此时的湖茶为什么会味苦呢？最重要的原因是，湖茶采得比汉、川之茶细嫩，且又是春茶。

嘉庆二十五年的《嘉庆通志》记载：“谷雨以前之细茶，先尽引商收买，谷雨以后之茶，方许卖给客贩。”

自从安化黑茶屡经私茶交易而被明朝纳为官茶管理之后，四川所产的乌茶，因茶味淡薄，被迫主要销往康藏一带。

西北地区的茶需，逐渐被品质更佳的安化黑茶取代了。

清代顺治十八年，清政府应达赖喇嘛的要求，在云南永胜开设茶马互易市场，云南生产的普洱茶，方正式销往西藏的西南部和云南西北部的藏区。

广西的六堡茶，由于水路运输的便利性，主要由粤商销往两广、港澳和东南亚的华人聚居区。

我们常见的黑茶类，主要包括云南普洱茶，湖南的黑茶、茯砖，广西的六堡茶，四川的藏茶，湖北的青砖茶，祁门的安茶等。

渥堆，是黑茶类区别于其他茶类的一个特殊工序，也是黑茶品质形成的一个最为关键的环节。

俯视黑茶的制作工艺便会发现，黑茶的前段做法，很像绿茶，在杀青时，必须迅速提高鲜叶杀青的叶面温度，确保多酚氧化酶，在短时间内被灭活；后段很像红茶，它需要一个发酵过程，但又不同于红茶，黑茶在渥堆的湿热过程中，微生物对形成黑茶特殊品质的色、香、味等，起到了决定性的作用。

早期的木质揉茶机

综合上述内容，我们能够很明显地窥见，湖南黑茶的出现，是在仿制四川乌茶的过程中产生的，且与川茶的销售地域、消费人群是一致的。

那么，我们是否可以得出一个结论：晋商越境贩卖的湖茶，一定是外观色泽已经泛着黑褐色的茶。

因为边区人们喝到的四川乌茶，是经过了长途跋涉，且经过了长时间的氧化、发酵才到达边区的。

而晋商又如何能得到外观呈黑褐色泽的茶呢？那惟一的路线，就是去仿制。

高水准的仿制也是创新。

过去做茶全部依靠人力，生产率低，产量又大，经过蒸青的茶青，摊凉不及时、揉捻时间长或者干燥不及时，由于湿热发酵作用，茶青很容易发生褐变。