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冷观普洱生与熟（第3页）

不是所有的生茶，都会成长为青蛙的。

一款品质好的熟普，值得期待与关注。

一片合格的熟普，能够让我们在品饮中，清楚地看到它的未来变化。

透过熟普的陈化现象，我们也可以管窥到生普的暮年。

在数百年皇家贡茶的世界里，没有留下关于普洱茶“越陈越香”

的只言片语，这又是为什么呢？在对传统事物的理解上，我们并不比古人高明多少。

很多头采的高等级春茶，在它的色、香、味、韵表现最佳的时刻，均被王公贵族们在当下消费掉了。

从茶的生化角度来看，这种选择，无疑是正确的、智慧的。

嘉靖四十二年（1563）的《大理府志》记载：“点苍茶树，高二丈，性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也。”

文献中那时的大理茶叶，是很明确的绿茶。

藏之年久的“味愈胜”

，指的是大叶种绿茶，随着时间的递增，其苦涩滋味会有所降低，茶汤滋味的协调性、顺滑度会更趋完美，而非越陈越香。

“春来莫向枝头觅，花香易逝色易衰。”

高等级的细嫩生普，随着时光的流逝，茶多酚含量会有所降低，其味最酽的特征，会逐渐弱化。

使茶叶充溢着鲜香的氨基酸，因氧化与降解，其含量也会急剧下降。

鲜叶杀青后，形成的花香、蜜香和鲜爽度，必然也会逐渐减弱。

与此同时，陈香可能开始渐次显现。

此时所谓的越陈越香，不再是奔放、新鲜、馥郁的花香、蜜香或是果香在增加，取而代之的是一种低沉、内敛的木质香在生成。

在木质香与芬芳宜人的花香、果香之间，哪个更加迷人？如何去取舍？我相信每个人的心中自会有答案。

芳华易逝，人生无常，就像我们留不住春天的花香一样，秋冬来了，它自然会红消香断。

因此，很多茶更像春花，有花堪折直须折，在它最美的时刻，要及时地去欣赏他、享受它，莫待无花空折枝。

喜欢普洱茶的人，讲起云南古老壮丽的茶山，常常会口若悬河，滔滔不绝。

例如：老班章、冰岛、景迈、南糯、昔归、巴达、临沧等，岂不知，在普洱茶名重天下的时候，清政府的贡茶和官茶的采办中心，却是在古六大茶山，它们分别为倚邦、易武（曼撒）、攸乐、革登、莽枝、蛮砖。

这六座古老而神奇的茶山，风味不一，各具风采，它们分别位于澜沧江以东的勐腊和景洪境内。

清代乾隆年间，檀萃在其著作《滇海虞衡志》中，逐一介绍了古六大茶山当时的盛况：“普洱茶名重于天下，普洱所产，六茶山一曰攸乐，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽芝，五曰蛮庄，六曰曼撒，周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买运于各处……”

然而，古老而繁忙的六大茶山，为什么会在突然之间衰败了呢？普洱茶的生产与交易中心，为什么会转移到了勐海地区？首先是战争原因，阻塞了普洱茶的交易通道。

其次，是火灾、瘟疫、民族争斗等原因，天灾人祸，毁灭了古六大茶山。

至今，在古老的名山大寨里，断壁残垣，破砖碎瓦，以及沧桑石板路上的马蹄印痕，依稀还能看出它们昔日的辉煌。

民国时期，普洱茶的生产交易中心转移到勐海，这主要与云南历史上首次允许汉人在勐海经营茶庄有关。

勐海的茶叶，过去运往思茅和易武地区，而在1921年以后，思茅发生了严重瘟疫，致使十室九空。

灾难未消，再生波澜，1937年，法国人又在越南作祟。

直到1938年，思茅和易武的茶叶通道再次被战争阻断，此时，古六大茶山的茶叶，只余勐海地区这一条通路，能够把茶叶经打落运送出境，销往缅甸和西藏地区。

更雪上加霜的是，1939年范和均先生来到勐海，建立了佛海茶厂，孔祥熙以财政部的名义下达命令，禁止私人运茶出境。

佛海茶厂垄断经营的后果，造成易武、倚邦地区的数十家百年老号，走向了最后的消亡。

历史上，普洱茶的交易中心，依次从倚邦转移到易武，最后只能让位于勐海。