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安化黑茶花色多（第2页）

最早在安化设厂加工黑茶的是山西人，其后陕西等地商人，也相继加入。

因“汉茶味甘而薄，湖茶味苦，于酥酪为宜”

，湖南黑茶醇和味厚的品质特点，更适合西北民族的饮茶需求，所以，数百年来，湖南黑茶的经营，一直被“近水楼台先得月”

的晋、陕商人牢牢控制着。

湖南黑茶，分为紧压茶和散装茶（篓装茶）两类，花色品种丰富，紧压茶包括黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶等品种；散装茶包括天尖、贡尖、生尖、引茶等。

江南德和老号的黑砖茶

旧时引茶，有甘引、陕引之分，行销于西北地区。

其中的“甘引”

，系较粗老的黑毛茶叶，篾篓装每包90公斤，运往陕西泾阳，作为茯砖原料，手工筑成砖茶，每块净重5市斤，称之为泾阳茯砖。

茯砖在筑制的湿热作用下，叶层间开始发花，俗称“金花”

，现已证实为冠突散囊菌。

“金花”

在较粗老的六堡茶、千两茶中，经常可见。

“金花”

的生成和存在，与成品茶的品质高低关联不大。

1953年，湖南白沙溪茶厂首次在原料产地安化、移地筑制茯砖成功。

1959年以后，茯砖主要由益阳茶厂生产。

上述成果对于湖南茯砖来讲，是一个可以载入史册的了不起的改变。

“陕引”

的茶，茶质较嫩，属于就地加工的品质较高的散茶。

清末之后，“陕引”

主要分为天尖、贡尖、生尖等。

花卷茶，属于最有特色的紧压茶之一。

百两茶，是最早出现的花卷茶，即一卷茶的净重合老秤100两，它始创于湖南安化的江南一带。

清朝同治年间，晋商的三和公茶号，在百两茶的基础上，选用安化道地的上等原料，委托刘姓氏族，用棕和竹篾压制成花卷，把每支茶的重量增加到1000两（16两的老秤），折合现在的62.5市斤。

千两茶，在人工压制完后，需在山中历经长达数年的日晒夜露，因此，它是最符合黑茶的转化规律，也是我最感兴趣的黑茶之一。

建国以后的最早一批千两茶，是由白沙溪茶厂生产于1952年。

1958年，因千两茶的加工难度较大，运输不方便，而被迫停产，改为机制花砖。

花砖茶，虽然保持了原有花卷的品质特征，但是，少了夜露日晒自然加持的花砖，与千两茶相比，其味道自然是不可同日而语的。

到了1983年，白沙溪茶厂唯恐花卷茶的生产技术失传，便聘回了过去的老技师，历时4个月，象征性地制作了300余支千两茶。

从1997年开始，白沙溪茶厂为了满足市场之需，正式恢复了传统花卷茶的生产。

花卷茶的这段曲折历史不可磨灭，可作为鉴定老千两茶的历史依据。

如今，千两茶的制作已是遍地开花，家家户户都在加工，堆积于寻常巷陌。

但是，这种泛滥与虚火繁荣，不一定能经得起时间的检验与审视。

从表面来看，在高马二溪，每一家茶农的产品似乎是各具特色，但茶是用来品的，最终比拼的，还是其毛茶的品种、采摘季节、山场、内质以及制作工艺的尽善尽美。

千两茶的压制

康熙年间，晋商在湖南临湘北部的羊楼司设庄制茶，开始生产老青砖。

湖南老青砖，选用发酵后的老青茶高温蒸压而成，而最粗老者，在羊楼洞压制，统称为“洞茶”