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安化黑茶花色多（第3页）

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解放后，羊楼洞砖茶厂迁至赵李桥，我们熟悉的湖北大青砖，就生产于此。

湖南黑砖的生产历史较晚，抗战爆发后，体积庞大的黑茶运输遇到了困难，彭先泽先生致力于黑茶的研制，于1939年，在原江南德和茶厂，首次利用机械成功压出了湖南的第一片黑砖，在历史上结束和扭转了黑茶产于安化而成砖于泾阳的产制格局。

幸亏及时品到了李雯赠送的1998年的老千两，以及邓俐丽女士馈赠的1994年的老茯砖，品后令我耳目一新，由此摒弃了过去我对湖南黑茶的疑惑和成见，促成了我首次的安化问茶之旅。

高马二溪的老千两，其色如铁，耐泡厚重，清甜甘醇，汤如血珀，莹润如玉。

初品，如西北汉子粗犷不羁；细品，却是汤感清凉，细腻粘稠，锦心绣口。

道地的千两茶，必须精选安化核心产区的高山云雾茶，其未来才有所期待。

老千两，沉淀弥久，茶不挑人，谁泡都会好喝耐品。

滋味不苦不涩，泡浓了醇厚，泡淡了清甜，数十泡后再煮，那种特有的黑茶香，一如既往的让人沉醉。

老千两特有的沉香、药香，芳气袭人；陈韵、化感，茶气暖人。

一盏在手，艳若春华，让人回味不尽，欲罢不能。

往事并不如烟，历史不容忘记。

曾经神秘的千两茶，是在1952年由边江的刘应彬、刘雨瑞先生传入白沙溪茶厂的，从此，千两茶的制作技术，才大白于天下，如雨后春笋般在安化普及开来。

千两茶的制作，需将品质上好的道地黑毛茶蒸软，分次装入内衬蓼叶、竹叶、棕丝片的花篾篓中，人工层层踩实压紧，其后，再由6个青壮男子，赤膊杠压成型。

成型后的千两茶，形如树杆，古朴苍劲，需要在空气清新的大山深处，至少日晒夜露49天，自然干燥、陈化而成。

每年，我都会特别定制20余条高马二溪无人区的野生千两茶，让它陪我慢慢变老。

这些二级尾的野生毛茶，等级较高，全部选用高山核心茶区的头采春茶，在每年的白露之后，精心压制。

为了保证茶的品质与陈化速度，我总是千叮咛、万嘱咐山中的老人多加观察与照看，要保证至少晒足露够3个月整。

对于千两茶，我始终怀有敬畏，也有自己的朴素理解。

一支上好的传统千两茶，除了茶质上佳之外，足够的日晒夜露，使其后发酵过程更加自然、更加充分。

与此同时，合于四时的节气与自然能量的影响，同样也不可小觑。

白露后，白天干燥，阳光可以把茶晒透，确保紧压茶不会发生霉变。

夜晚的露水大，自然的雾露，可以把茶润透，造就湿热条件下适宜的后发酵过程。

天地的阳光雨露，让茶在阴阳平衡中自然生发、渐变，臻于化境。

一杯茶中，确实蕴含了天人合一的哲理。

江南德和老号，在深山里日晒夜露的千两茶

湖南黑毛茶的生产工艺，主要包括高温杀青、初揉、渥堆、复揉、七星灶的松柴明火干燥等工序，其中，初制过程中的渥堆发酵及松柴明火干燥，是安化黑茶最具特征性的重要工序。

黑毛茶在加工完后，要根据不同的要求，分门别类，制成各种琳琅满目的紧压茶与篓装茶。

湖南黑毛茶的加工工艺与广西六堡茶比较接近，都存在渥堆发酵和松柴明火烘焙工艺。

黑茶的味醇不苦，与高温烘焙时对咖啡碱的影响有关。

据考证，早期的陕西泾阳筑制茯茶，就有拼配六堡茶的习惯。

茯茶的发花，其实质是在一定的湿热条件之下，冠突散囊菌的生长繁殖过程。

由此产生的金黄色的闭囊壳，就是我们常说的“金花”

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冠突散囊菌属于优势菌种，它的存在，会抑制其它菌落的生长。

金花的生成，改变着茶汤的香气与滋味，并形成独特的“菌花香”

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