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六堡独具槟榔香（第1页）

六堡独具槟榔香

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六堡茶，以茶产于广西梧州的六堡镇而得名。

其茶树的原生品种，属于苍梧群体种，灌木类，中小叶种。

冬季来临，茶树多花多果，这大概是六堡镇把茶树花蕾、茶果壳等，作为生活茶饮的主要原因。

传统的六堡茶，茶青采摘多在一芽两叶至三叶之间。

粗枝大叶的老茶婆，是六堡茶的特色品种之一。

过去的茶农，常于秋冬之际，采摘茶树的当年老叶或隔年老叶，采用捞水杀青工艺，然后烘干，存放自饮，或作为药用，形成了颇具地方特色的老叶茶类。

老茶婆的品质，尤以霜降前后采制的香浓味厚，陈化经年后，叶片粗厚，呈铜褐色，煮饮泡饮，汤色金黄，气息清凉，甘甜醇爽，散发着浓浓的罗汉果的药香，民间常作为降血糖或清热解暑的药用。

清末程远道诗云：“六堡名茶满山冈，止疴去腻有专长，请君泡碗今宵喝，明日犹留齿颊香。”

六堡茶的制作工艺，区别于其他黑茶类，其初制，大致分为鲜叶摊晾、杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥等工序。

堆闷，曾是早期制作六堡茶的关键工序之一。

毛茶初制完毕后，还需筛分、冷水渥堆、拼配、压制、窖藏陈化等，以强化其红、浓、醇、爽的黑茶特色。

当我们深入到六堡镇的茶寨，便会见到各式各样的六堡茶制法，不一而足，却是各说各有理。

很多农家，对六堡茶的认知，还停留在绿茶的初级加工阶段。

没有经过渥堆、仓储陈化的六堡茶，至多尚处于传统六堡茶的毛茶阶段。

要追溯六堡茶的技术形成来源，就必须理清六堡茶的最早消费群体是谁？谁来控制销售渠道？为什么会选中六堡乡而非其它？查阅晚清以降的资料我们知道，六堡茶最早的消费群体，是在马来西亚的锡矿矿工。

而这些矿工又以广东人、客家人居多，他们对解暑、止渴茶的需求，当然是最廉价而又好喝的，故六堡茶在当时常常被称为是“劳工茶”

。

如何得到廉价而又量大的茶叶，嗅觉敏锐的粤商，便首先关注到了大山深处的六堡乡。

六堡茶通过六堡河流运出，经西江直抵广州而运海外，极大地降低了运输和交易成本。

如何把价廉的粗老绿茶做得好喝？湖南安化的“甘引”

黑毛茶，已为粤商指明了方向，这也是早期六堡茶与湖南黑茶工艺基本相似的根本原因。

1957年，广西供销社编印的《茶叶采制方法》中，记载过早期六堡茶的制作工艺。

其中写道：“六堡茶原产于苍梧县六堡乡，炒制比较特别，既不是红茶，也不是青茶，是我省特有的特产。

所以就以产地定名叫作六堡茶。

主要的特点是杀青、揉捻之后，堆放几点钟进行发酵后，再行干燥。”

又有：“六堡茶炒过才发酵，发酵时间相当长。”

从1957年以前的六堡茶的制作工艺分析，当时它与湖南黑茶的制法并无分别，都包括了杀青、揉捻后湿坯渥堆，松柴烘干等基本工序。

虽然在1930年，《广西大学周刊》刊载有关于六堡茶的文字如下：“将茶叶采下后，放在沸腾的水中，俟其叶柔软即可，约置5分钟即取出放在箩中，用脚踩压，至茶叶卷缩为度，然后以火焙干，干燥后蒸汽蒸至柔软，乃置于箩内存放待售。”

但是，这仅仅说明在当时非常落后的六堡乡，蒸青绿茶仍然在民间存在。