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四虐食习俗的人性根源与生态伦理批判（第4页）

[9]的确，对待同类的酷刑，不能不令人联想起对待动物的虐食行为，只不过施加于不同的生态主体而已。

赵翼《廿二史札记》卷三十四“明乡官虐民之害”

条称：

前明一代风气，不特地方有司私派横征，民不堪命，而缙绅居乡者，亦多倚势恃强，视细民为弱肉，上下相护，民无所控诉也。

……又《梁储传》：储子次摅为锦衣百户，居家，与富人杨端争民田，端杀田主，次摅遂灭端家二百馀人，武宗以储故，仅发边卫立功。

《朝野异闻录》又载，次摅最好束人臂股或阴茎，使急迫而以针刺之，血缕高数尺，则大叫称快。

此尤可见其恣虐之大概矣！

这种对待人类生命的态度，无疑是与对待动物的行为互相联系，互为参照且具有一致性的。

其四，从有限资源不应挥霍浪费的角度，虐食也是一种不应提倡的挥霍生态资源的陋习。

明代藏书家、学者兼作家何良俊（1506—1573）以自己的切身体会，表达了正德至嘉靖年间江浙一带奢靡之风渐趋兴盛的不满：“馀小时见人家请客，只是果五色、肴五品而已。

惟大宾或新亲过门，则添虾蟹蚬蛤三四物，亦岁中不一二次也。

今寻常燕会，动辄必用十肴，且水陆毕陈，或觅远方珍品，求以相胜。

前有一士夫请赵循斋，杀鹅三十馀头，遂至形于奏牍。

近一士夫请袁泽门，闻殽品计百馀样，鸽子、斑鸠之类皆有。

尝作外官，囊橐殷盛，虽不费力，然此是百姓膏血，将来如此暴殄，宁不畏天地谴责耶！

然当此末世，孰无好胜之心？人人求胜，渐以成俗矣。

今存斋先生至家，极力欲挽回之，时时举以告人，亦常以身先之，然此风分毫不改。

虽曰世道渐漓，然他处犹知敬信前辈，有善言亦必听从。

独吾松之人坚于自用，虽仲尼复生，亦未如之何也已。”

[10]餐饮奢靡必定伴随着一定程度的虐食，且往往以虐食为成本和代价。

清末也有人注意虐食风气所造成的损失巨大，这是根据一位老河工对道光年间南河河道总督行为的追忆：

尝食豚脯，众客无不叹赏，但觉其精美而已。

一客偶起如厕，忽见数十死豚枕藉于地，问其故，则向所食之豚脯一碗，即此数十豚之背肉也。

其法：闭豚于室，每人手执竹竿追而抶之，豚叫号奔绕，以至于死，亟划取其背肉一片，萃数十豚，仅供一席之宴。

盖豚被抶将死，其全体菁华萃于脊背，割而烹之，甘脆无比。

而其余肉，则皆腥恶失味，不堪复食，尽委之沟渠矣。

客骤睹之，不免太息，宰夫熟视而笑曰：“何处来此穷措大，眼光如豆。

我到才数月，手抶数千豚，委之如蝼蚁，岂惜此区区者乎？”

又有鹅掌者，其法：笼铁于地，而炽炭于下，驱鹅践之，环奔数周而死，其菁华萃于两掌，而全鹅可弃也，每一席所需不下数十百鹅。

有驼峰者，其法：选壮健骆驼，缚之于柱，以沸汤灌其背，立死，其菁华萃于一峰，而全驼可弃。

每一席所需不下三四驼。

有猴脑者，豫（预）选俊猴，凿圆孔于方桌，以猴首入桌中，而拄之以木，使不得出，然后以刀剃其毛，复剖其皮，猴叫声甚哀，亟以热汤灌其顶，以铁椎破其头骨，诸客各以银勺入猴首中探脑嚼之。

每客所吸不过一两勺而已。

有鱼羹者，取河鲤最大且活者，倒悬于梁，而以釜炽水于其下，并敲碎鱼首，使其血滴入水中，鱼尚未死，为蒸气所逼则摇首摆尾，无一息停。

其血益从头中滴出，比鱼死，而血已尽在水中，红丝一缕连绵不断。

然后再易一鱼，如法滴血，约十数鱼，庖人乃撩血调羹进之，而全鱼皆无用矣。

此不过略举一二，其他珍怪之品，莫不称是。

食品既繁，虽历三昼夜之长，而一席之宴不能毕。