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四食宿交通（第2页）

；所谓“一冷一热”

，则是指应照顾大多数外宾不喜欢热饮的习惯，除为其备上一道茶或咖啡之类的热饮外，还必须为其准备一种矿泉水或汽水之类的冷饮。

（2）盛放器皿——卫生清洁。

用以盛放各种饮料的器皿不仅应当与饮料相配套，而且须采取必要的措施以确保其清洁卫生。

一是认真进行消毒处理；二是绝不使用有残缺的器皿；三是杜绝器皿重复使用；四是积极推广环保器皿；五是大力提倡饮料自助。

（3）待客方式——有所讲究。

在款待外方来宾时，用以待客的饮料在其饮用方式上颇有一些讲究。

从大体上讲，它可以被分为以下两种不同的情况。

第一，来宾可以对饮料有所选择。

这主要用于来宾人数较多或宾主较为熟悉之时，其前提是主人已经备有多种可供来宾选择的饮料。

让来宾选择饮料的第一种办法，是在接待来宾现场的一角备好各种饮料，由对方自行选择。

第二种办法，是由主人或工作人员在为对方上饮料之前征求一下对方意见。

需要强调的是，在口头征求来宾个人对饮料的选择时，宜用“封闭式问题”

的方式，即应当报出所有可供选择的品种，由对方从中选择，切勿采用“开放式问题”

的方式，即不应直接询问对方“您用什么饮料？”

避免出现不能满足对方要求的情况。

第二，来宾不能对饮料有所选择。

这多见于较为正式的场合，或是在宾主不甚相熟的情况下，其前提是可供来宾选择的饮料品种较少。

有时，饮料在来宾抵达前已摆放在座席上，有时则是在来宾抵达后再由工作人员为其呈上。

但都不必当面口头征求来宾选择饮料的具体意见。

2.用餐安排

为来宾安排饮食，菜肴选择是其主要内容之一。

在安排外方来宾用餐时，必须对菜肴的选择问题高度重视。

在为对方准备菜单时，除了要量力而行之外，关键是要对对方爱吃与不爱吃的东西做到心中有数。

（1）必须在菜单上排除外方来宾忌食之物。

一般而言，外方人士的饮食禁忌可以分为以下五类。

第一类，宗教禁忌。

许多宗教都有其特殊的饮食禁忌，并且绝对禁止其信徒违反。

例如，伊斯兰教严禁食用猪肉；印度教禁食牛肉；犹太教禁食无鳞无鳍的鱼等。

在所有各类饮食禁忌中，宗教禁忌是最严格的。

第二类，民族禁忌。

不少民族都有各自的饮食禁忌。

比如，美国人不吃鲤鱼；俄国人不吃海参；英国人不吃狗肉；日本人不吃皮蛋等。

出于对外宾民族习俗的尊重，工作人员对此须熟记于心。

第三类，职业禁忌。

一些特殊的工作岗位，对其工作人员的饮食往往也有所限制。

例如，在世界各国，司机都不准饮酒；法官与检察官，一般也不得出席有碍其正常执行公务的宴请。

第四类，健康禁忌。