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一饮酒礼仪（第4页）

酒水的主要功能，是在用餐时开胃助兴。

然而欲使酒水正确地发挥这一作用，就必须懂得酒菜搭配之道。

唯有如此，两者才会相得益彰，否则，很有可能适得其反。

下面分别就中餐与西餐宴饮时酒水与菜肴的正确搭配方法予以略微介绍。

（1）中餐的酒菜搭配。

若无特殊规定，正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒两种酒。

因为饮食习惯方面的原因，中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒，而且一般都是甜红葡萄酒。

选用红葡萄酒，是因为红色充满喜气，而选用甜红葡萄酒，则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。

正式的中餐，通常在各位用餐者正前方的桌面上，排列着大小不等的三只杯子，自左而右，它们依次分别是白酒杯、葡萄酒杯和水杯。

具体来讲，在搭配菜肴方面，中餐讲究不多。

爱喝什么酒就可以喝什么酒，想搭配什么菜肴亦可完全自便。

正规的中餐宴会一般不上啤酒，但在便餐、大排档中却极为常见。

客观地讲，啤酒搭配凉菜，效果要更好一些。

（2）西餐的酒菜搭配。

在正式的西餐宴会上，酒水是主角，它与菜肴的搭配十分严格。

一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要配不同的酒水，吃一道菜便要换上一种新的酒水。

西餐宴会上所上的酒水可分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒三种，每一种又各自分为许多具体的种类。

餐前酒别名开胃酒，在开始正式用餐前饮用或在吃开胃菜时与之配饮。

在一般情况下，人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。

佐餐酒又叫餐酒，是在正式用餐期间饮用的酒水。

西餐里的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。

在正餐或宴会上选择佐餐酒，有一条重要的讲究不可不知，即“白酒配白肉，红酒配红肉”

。

这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉，吃白肉时须以白葡萄酒搭配；红肉即牛肉、羊肉、猪肉，吃红肉时则应配以红葡萄酒。

鉴于西餐菜肴里的白肉多为鱼肉，故又一说法为：“吃鱼喝白酒，吃肉喝红酒”

。

其实这两种说法的本意完全相同，而且两者所说的“白酒”

“红酒”

，都是葡萄酒。

餐后酒指的是在用餐之后饮用，用来帮助消化的酒水。

最常见的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。

最有名的餐后酒则是有“洋酒之王”

美称的白兰地酒。

一般情况下，在西餐中饮不同的酒水，要用不同的专用酒杯。

在餐桌右边餐刀的上方，大都会横排放置着三四只酒水杯，其中香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，往往是必不可少的。

使用酒杯时，可依次由外侧向内侧逐次取用，若实在不知其取用顺序，可先看他人如何使用，然后效仿。