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一饮酒礼仪（第5页）

2.敬酒干杯

在较为正式的场合，饮用酒水颇为讲究具体的程式。

在常见的饮酒程式中，斟酒、祝酒、干杯应用得最多。

（1）斟酒。

在侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。

有时，男主人为了表示对来宾的敬重、友好，还会亲自为其斟酒。

在男主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要时还须起身站立，或欠身点头为礼。

有时，亦可向其回敬以叩指礼，即将右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，轻叩几下桌面。

这种方法适用于中餐宴会上，意即向对方致敬。

主人为来宾所斟的酒，应是本次宴会上最好的酒，并应当场启封。

主人斟酒时要注意三点：其一，要面面俱到，一视同仁，切勿有挑有拣，只为个别人斟酒。

其二，要注意顺序。

可以依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也可以先为尊长、嘉宾斟酒。

其三，斟酒需要适量。

白酒与啤酒均可以斟满，而其他洋酒则无此讲究，要是斟得过满乱流，显然未必合适，而且也是浪费。

除主人与侍者外，其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。

（2）敬酒。

敬酒，亦称祝酒，是指在正式宴会上由主人向来宾提议，为了某种事由而饮酒。

在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。

在正式的宴会上，主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。

因此，敬酒往往是酒宴中必不可少的一项程序。

敬酒，可以随时在饮酒的过程中进行。

频频举杯祝酒，能够活跃现场氛围。

不过，如果致正式的祝酒词，则应在特定的时间进行，以不影响来宾用餐为首要考虑。

在通常情况下，致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐开始前进行，有时也可以在吃过主菜之后、甜品上桌之前进行。

不管是致正式的祝酒词，还是普通情况下的祝酒，内容均应愈短愈好，千万不要长篇大论、喋喋不休，让他人等候良久。

在他人敬酒或致辞时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒，应该坐在自己的座位上，面向对方认真倾听。

（3）干杯。

干杯，通常是在饮酒时，特别是在祝酒、敬酒时，以某种方式劝说他人饮酒，或是建议对方与自己同时饮酒。

在干杯时，往往要喝完杯中之酒，故称干杯。

有的时候，干杯者相互之间还要碰一下酒杯，所以又称为碰杯。

干杯，需要有人率先提议。

提议干杯者，可以是致祝酒词的主人、主宾，也可以是其他任何在场饮酒之人。

提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，尤其是自己祝福的对象，口颂祝颂之词，如祝对方身体健康、生活幸福、节日快乐、工作顺利、事业成功以及双方合作成功等。

在主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起身站立。

即便滴酒不沾，也要拿起水杯装装样子。