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关于清酒的二三事（第2页）

和“三千樱”

，亦佳。

但是新潟酿的酒，味淡，不如邻县山形那么醇厚和味重。

我对山形县情有独钟，曾多次介绍并带团游玩，当今那部《礼仪师之奏鸣曲》大卖，电影的背景就是山形县，观光客更多了。

去了山形县，别忘记喝他们的“十四代”

。

问其他人最好的清酒，总没有一个明确的答案，以我知道的日本清酒二三事，我认为“十四代”

是最好的。

在一般的山形县餐厅也买不到，它被誉为“幻之酒”

，难觅。

只有在高级食府，日人叫作“料亭”

，从前有艺妓招呼客人的地方才能找到，或者出名的面店（日本人到面店主要是喝酒，志不在面），像山形的观光胜地庄内米仓中的面店亦有得出售，但要买到一整瓶也不易，只有一杯杯，三分之一水杯的分量，叫作“一下O”

，一下就要卖到二千至三千円，港币百多两百了。

听说比“十四代”

更好的，叫“出羽樱”

，更是难得，要我下次去山形，再比较一下。

我认为最好的，都是比较出来的结果，好喝到哪里去，不易以文字形容。

清酒多数以瓷瓶装之，日人称之为“德利TOKURI”

。

叫时侍者也许会问：一合？二合？一合有一百八十毫升，四合一共七百二十毫升，是一瓶酒的四分之一，故日本的瓶装比一般洋酒的七百五十毫升少了一点。

现在的德利并不美，古董的漂亮之极，黑泽明的电影就有详尽的历史考证，拍的武侠片雅俗共赏，能细嚼之，趣味无穷。

另外，清酒分甘口和辛口，前者较甜，后者涩。

日本人有句老话，说时机不好，像当今的金融海啸时，要喝甘口酒，当年经济起飞，大家都喝辛口。

和清酒相反的，叫浊酒，两者的味道是一样的，只是浊酒在过滤时留下多少渣滓，色就混了。

清酒的酒精含量，最多是十八度，但并非有十八个巴仙是酒精，两度为一个巴仙酒精，有九巴仙，已易醉人。

至于清酒烫热了，更容易醉，这是胡说八道，喝多了就醉，喝少了不醉，道理就是那么简单。

原则上是冬天烫热，日人叫作“ATSUKAN”

；夏日喝冻，称之“REISHYU”

或“HIYAZAKE”

。

最好的清酒，应该在室温中喝。

NURUKAN是温温的酒，不烫也不冷的酒，请记得这个NURUKAN，很管用，向侍者那么一叫，连寿司师傅也甘拜下风，知道你是懂得喝日本清酒之人，对你肃然起敬了。