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乌鱼子（第1页）

乌鱼子

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日本有三大珍珠，那就是云丹（海胆）、揆子（海参的卵巢）和唐墨（乌鱼子）。

乌鱼子顾名思义，是“乌鱼mullet”

，也叫鲱鲵鲣的鱼卵（roe），分雄性鱼类的**“softroe”

，雌性较硬，故叫“hardroe”

。

乌鱼子的处理方法是拿日本清酒抹干净，放在火上烤，外层略焦、里面还是很柔软的状态最可口。

日本人之所以叫它为“唐墨（karasumi）”

，是因为乌鱼子的样子像中国过去传的墨，通常是“非”

字形那么横切或细片来吃的，这是家里的吃法，可以切得比较多片。

再切同样大小的生萝卜，一片乌鱼子一片萝卜，就那么吃将起来，香得不得了。

从前我们去台北的酒家，吃法就不同了，不是家里那么片法，而是像潮州人片响螺那么把刀摆平来片，片出来的乌鱼子有手掌般大，吃起来才豪华过瘾，在酒家之中，比起其他消费，算是便宜的了。

最初接触乌鱼子，并不知道是什么东西，台湾人又拿来送礼，一闻有股腥味，就那么放在一边不去碰它，过了一些时候，外面发了一层白色的霉，扔进垃圾桶丢掉，实在暴殄天物。

其实那层霉可以用白兰地等烈酒抹掉，照样可以吃的。

没有烤鱼工具时，一般人会用一个平底镬，下点油，煎它一煎，但是煎得过熟时，乌鱼子的中间也发黄了，就不好吃，咬起来硬邦邦的，香味尽失。

还有一个同学更傻，收到了乌鱼子礼物，拿去煲汤，完蛋了。

在土耳其旅行时看到的乌鱼子，用蜜蜡封住，比台湾卖的巨大很多。

最初不能确定是不是，即刻买下，拿到餐厅用刀子切开，一阵香味扑鼻。