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分享粽子过一个温暖的端午（第1页）

分享粽子，过一个温暖的端午节

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端午节将临，又是吃粽子的时候。

每次写到“糉”

字，就想起傻。

人吃米饭嘛，有个“米”

字边就成“糉”

，回到“人”

旁，便是傻瓜一个。

四十年前琼华酒楼的广告，写着一大“糉”

字，下面中型的字体写着：边个话我傻（边个，即哪个）。

左右的小字写着：可祭三间之魄，可供五脏之神。

这个广告，也联想到“傻”

字上面，或者因为粽子是糯米做的，囫囵吞之哽死，傻子一个，从了“米”

旁。

我用字还是喜欢做“粽”

，以米饭祭屈原老祖宗，很好。

文人论题，总爱由典故说起，所有的饮食文章都会告诉你粽子的起源和典故。

读之重复又重复，如果你喜欢研究，看其他书去，我要讲的，是自己的一个吃粽子的旅程。

作为香港人，天天能吃到粽子，只要你到粥面店，都有裹蒸粽出售，制法大概是从著名的肇庆蒸粽传来，但已没那么讲究，包的馅只有猪肉。

正宗肇庆蒸粽的馅料有五香粉猪腩肉、咸蛋黄、虾米、栗子、蚝豉、香肠和腊鸭。

蒸的时间规定用大锅，蒸十分钟。

当今的肇庆粽水平如何，没机会去试，最靠近那种味道的，反而在澳门找得到，清平直街内的“杏香园”

做的粽子材料十足，四粒象棋般大的江瑶柱和三个蛋黄，绝不欺客。

一近端午，各形各式的粽子就出现，有的不在味觉上下功夫，只是求大，故有所谓珍宝粽的出现，比普通的大出三五倍来；还有人想打破世界纪录，做出六百公斤的粽王，怎会好吃呢？蒸它三百六十五天也不透。

包粽的材料，最初用竹筒，这种做法还流传到老挝、缅甸一带，把糯米塞入竹筒中烧烤出来，没有馅的居多。

你如果想尝试一下，可在九龙城的泰国杂货店买到。

接着是用竹叶、芦苇叶，也有用芭蕉叶和莲叶包的。

奇异品种在我国台湾嘉义，有种叫山猪耳的，生长在峭壁上，它比竹叶更厚更韧，又有一股幽香，是包粽子的最好材料。

广东中山生长的芦兜，村中儿童斗的金丝猫蜘蛛，最爱藏于它的叶片中；用芦兜来包粽子，据说可持久不坏。

说到中山，所制碱水最佳，把稻草、勒树和一种叫苏木的心烧成灰，水浸后就成碱水，它炮制的碱水粽不用冰箱，放它一个月来吃也不要紧。