格格党

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十一(第4页)

“有空你直接去店里找我,有些东西,光聊不行。”

我擦了擦脖子上的汗,连说好。

我是在计安春的店里,吃到后来人们所说“食羊不见羊,食羊不觉羊”

的全羊菜。

那天光是羊鼻,他就能出炒鼻梁、烧鼻头和冰糖鼻脆骨三道菜,之精,之巧,出神入化。

有回我刚吃下一整盘烩腰丝,他说:“慢点吃,我让人把落水泉、龙门角和明开夜合端来,你再猜猜。”

我只好捂着发胀的肚皮,先捯口气。

他看了问:“还吃不吃?”

我说:“吃。”

他满意地笑了。

菜一上桌,他见我搁下筷子,又说:“厨子给你做的菜,要不就别应,应了,就不能剩。”

我赶紧说:“不剩,当然不剩。”

轮到吃软炸羊肝时,天都黑了,我夹起鹅黄色的挂糊,刚沾牙,又放回盘中的生菜叶上,说:“实在是吃不下了。”

他说:“好,反正后头还有一百多种菜,今天先不为难你,下次看你还说不说清真菜面儿窄。”

老人嘱咐我别急着喝水,然后伸出筷子,指给我:“这肝儿怎么算好,很简单,软糯就是好。

面,糟嫩不行,那是牙碜,区别在哪儿,你好好体会。”

我说:“计师傅,您懂那么多,教我一点吧,一点点就好。”

他说:“你以前到我家,问了我一个问题,现在我也问你一个,行不行?”

我说:“有什么不行的?”

他又说:“你也别即刻答我,先回去想。

进这行,苦就不说了,关键我是清真馆子,将来你还想换带手,回汉民馆,我可再不答应。”

我挠了挠头说:“您误会了,我是觉得总吃计雨竹给我带的饭,有愧,才想现学现卖,以后好做给她吃。”

老人说:“你小子真精,讲这种话,我教也不是,不教也不是。”

见到计雨竹时,我问她:“怎么全羊菜里,你一道也没做给我吃过?”

她用长长的指头,戳我脑门:“这话问的,没良心。

这些菜老话怎么说的,屠龙之技,家厨难当,你到底知不知道?”

那段日子,我几乎每天泡在计安春的店里。

一次,老人正切西葫芦丁,嘱咐我:“雨竹这丫头,贪甜,这个菜你把糖烧化后,淋点儿麻油和白醋,兑进去,晾凉后一拌一腌,她准夸你。”

他的伙计私下问我,你拜他了吗,我问拜什么,他们咂着舌头,说从没见计师傅耐着性子教过谁,这几道新菜,连名都没命好呢。

有个凑过来跟我打听,你是他们家亲戚吧。

我感觉怎么讲都不对,便只是笑。

他们说,难怪呢。

————

后来我爸问我,怎么整天瞅不见你,还越来越胖了。

我得意地问他,玲珑通窍和红叶挂霜,光听菜名,猜得出是什么吗?我爸又说,你越来越胖了,你妈却一天比一天瘦,她正跟里屋躺着,你也不瞧瞧她。

我急忙掀帘子进去看,她果然正在**,一边哼唧,一边来回地滚。

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