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序（第1页）

序

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写诗的人赞美周公礼制，写的是“笾豆有践”

（1），恨凡伯昏庸无道，写的是“彼疏斯稗”

（2）。

古人之重视饮食由此可见一斑。

又如：《周易》语涉“鼎烹”

，《尚书》言及“盐梅”

，《论语·乡党》《礼记·内则》亦屡论吃，诲人不倦。

孟子虽不齿于口腹之欲，可他又说，饥不择食、渴不择饮，以为吃到嘴里的都是美味，其实是饥渴蒙蔽了他们，让他们对饮食失去了正确的认知。

可见饮食非儿戏，一箪食，一豆羹，都必须深究其中奥义，不是嘴上说说那么容易，非孜孜以求而不能。

《中庸》曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也。”

《典论》曰：“一世长者知居处，三世长者知服食。”

古人在祭祀时，不管是敬献一块鱼肉，还是分割一片猪肺，那都不是乱来的，必须严格遵照既定的准则和方式行事。

孔子遇到善歌者，一定会请他多唱几遍，然后再跟着他学唱。

圣人如此虚心好学，善于从一切能人那里获得方法，就连区区一名歌者都不放过，令我十分佩服。

所以每当我在别人家里大饱了口福之后，一定会遣我家的厨师登门讨教，向人家的厨师虚心学习。

四十年来，收获了不少美食的制法。

有的是完全掌握了的，有的学会了大半，有的只拾得点皮毛，也有的竟已失传。