格格党

手机浏览器扫描二维码访问

五（第1页）

五

banner"

>

石磨最早从何时起被用于日本的食物加工，是思考这一问题的有力参考。

藤原氏举出了显示其时代相当古老的证据，但对于其普及状况我还有些疑虑。

因为只有大米的干粉，是一定需要使用石磨才能制作的，而这种米粉的使用，是近世以后的事。

节日粉食中最为主要的，自古以来就是“粢（shitogi）”

，一般是由在水中浸泡变软的大米经捣碎成粉制成的，供奉神佛时要以生的状态，孩子们有时也会生吃，也许生吃才是本来的吃法。

咀嚼生米的习俗也似乎与此有关，这是完全不见于稻米之外其他谷物的利用方法。

后来这一习惯逐渐消退，大米只有蒸煮或是烤过后才能为人食用，于是出现了一种神与人之间的断裂。

但原本神与人饮食的根源是一致的，这在今天也十分明了，向神敬献“生粢”

的日子，也是人食用“煮粢”

或“蒸粢”

的日子。

只是后者的制作，出现了种种的变化与改良，其名称也随之以新易旧而已。

一些家庭因为大多数情况下将人食用的东西敬献于神，于是认为“粢”

是孤立的另外一种食物，但即便如此，其作为正式饮食的主要食品的地位，是从古至今未曾变过的。

在石磨普及之后，所谓“nebashibiki”

[5]的方法依然持续着，而因为必须要事先将米浸泡在水里，所以一直未能编入平日的普通饮食之中。

“饼”

与“团子”

这两个名称的界限，仔细想来，令人颇为意外地很不清晰。

“团子”

中也有蒸过后再舂的，“饼”

也往往有使用粳米的。

而从其名称难以推测其制法的，近来也与日俱增。

一般而言，将糯米蒸熟令其柔软后大力舂捣直至不见米粒的是“饼”

，其地位正位于粉食与粒食之间。

这是开始使用今天的木槌，即男性加入劳动中之后的变化，这种方法至今也没有进入冲绳等地区。