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任务一 了解常用设备与工具（第6页）

粉帚。

清扫粉料用，以高粱苗或棕制成。

小簸箕。

以铝铁或柳条制成，扫粉时盛粉用，也可用于从缸中取粉料。

色刷。

主要用于半成品或成品的弹色（着色），一般可用新牙刷来完成。

毛笔、排笔。

用于点心的着色、抹油。

四、使用与养护知识

（一）熟悉设备工具性能

要熟悉各项工具设备的性能，做到正确使用，不仅操作姿势和手法正确，同时还要达到熟练，思想集中，切勿盲目操作，以免发生事故或损坏机件。

一些机械设备开动的时间不宜过长，长时间工作应有一定的停机冷却的时间。

（二）编号登记，专人保管

面点制作工具种类繁多，应编号登记，专人负责保管，以方便应用。

制作时经常用到的，必须配备齐全，不可乱用乱放，应做到“用有定时，放有定点”

。

工具使用后必须集中放在一起，并注意工具之间的关系，不可混放在一起，例如，面棍、面杖等不宜与粉筛、刀剪之类混放在一起，否则，粉筛会被戳破，而面棍、面杖易折断或磨伤。

（三）做好清洁卫生工作

在制作面点时，除了注意个人的清洁卫生以外，设备与工具也必须擦净清洁，如所用案板、面杖。

刮刀以及盛食料的盆、缸等，用后必须洗刷干净，保持清洁，并定期消毒。

蒸笼、烤盘、木桶以及各种模型，用后必须洗刷干净，放于通风干燥处。

铁器和铜器要拭净水分，以免生锈。

生、熟食品的用具，应严格分开使用，防止细菌的传染。

（四）注意维护检修

一些机械应按时加油，使其润滑，减少磨损。

机械不用时，应防止杂物和脏东西进入机械，可以使用机罩或布盖好，置于干燥处，防止潮湿短路。

一些高压设备使用前应检视设备的压力表、安全阀及密封装置是否准确、灵敏、完好，以免因失灵或疏忽而发生意外事故。

（五）加强安全操作

设备使用前，应先检查各部件是否完好、正常，确认后再开机操作。

操作时思想必须集中，严格执行安全操作的规定，一些安全防护设备不得随意摘除。

使用高温高压设备必须遵守操作规程，压力不得超过设备的额定压力。