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任务三 油酥面团（第2页）

镇外战火纷飞，镇内炉火通红，当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。

时隔30余年之后，即1975年5月，粟裕将军重返黄桥，黄桥人民仍用黄桥烧饼盛情款待他，他手捧烧饼，激动地勉励大家说：“从黄桥烧饼我们看到了军民的鱼水深情，我们要继续发挥革命传统，争取更大光荣。”

2.盘丝饼

【用料规格】

富强粉500克，精盐适量，熟猪油175克，五香粉适量，鸡蛋1只。

【工艺流程】

制干油酥、水油酥→起酥→酥层朝外卷起→中火炸成金黄。

【制作方法】

①将面粉250克加熟猪油125克，擦成干油酥。

另250克面粉加熟猪油50克，温水100克和成水油面，再揉进精盐和五香粉，揉匀揉透。

②将水油面按扁，包入干油酥，收口捏紧朝上，按扁后擀成长方形，对折叠起，再擀成长方形，卷成长条，搓细，摘成20只剂子。

③将每只剂子按扁，擀成长条卷起来，收边用蛋液粘起，将有酥纹的面朝上，按扁后再擀成圆饼，成盘丝饼生坯。

④将平锅上火，放入盘丝饼烙，不断翻身，控制中火，烙成两面金黄色即可。

【制作关键】

①干油酥、水油酥的配备比例适当。

②炸制油温不宜过高过低。

【成品要求】

酥、脆、香，色泽金黄。

想一想

1.清油盘丝饼与双麻酥饼制作有何不同？

2.干油酥、水油酥的配备比例要适当，目的是什么？

知识拓展

传统清油盘丝饼又称“一窝丝”

，是山东济南风味小吃。

将和成的抻面面团拉抻八扣，拉出的面丝细如银线，平放案上，刷上香油，切成段。

将每段从一端开始，卷成圆形，尾端压在下面，用手轻压成饼状。

平锅内放适量花生油，烧至六成热时放入饼坯，用慢火烙至两面均呈金黄色即成。

烙成的清油盘丝饼外焦里嫩，面丝均匀。

食用时置于盘内，提起饼的中心面头将丝抖散，撒上白糖、青红丝等配料，酥脆香甜，味美爽口，备受欢迎。

3.千层酥

【用料规格】

富强粉250克，蛋液适量，白糖100克，红色素适量，熟猪油1000克。

【工艺流程】

制干油酥、水油酥→起酥→叠酥→四成油温坯料下锅→升高油温，炸至酥层分明→装盘。

【制作方法】