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一路花红柳绿,山清水秀,男耕女织,鸡鸣狗吠,泉水叮咚,溪水潺潺,老人好像又回到了江南的家乡,心里好不快活。
步履匆匆,山移水转,不知不觉,随一路风景,来到了怀德县(今怀阳村)疙瘩塬上。
老人手搭凉棚,翘首远望,不觉流下几滴浑浊的泪来。
随从左右一见,慌忙问道:“天晴气爽,百鸟争鸣,千花吐艳,老夫人何故伤心?”
老人长叹了一声气,不觉泪又流了下来,颤抖着咽喉说“多像老家啊!”
随从左右方知老夫人触景生情,又想起家乡来了。
大家不免安慰几句,赶快离开。
回宫之后,老人的病更加沉重,不久便病倒了。
汉文帝闻外祖母病情加重,急忙前来问安。
问到外祖母如何添病,是否外出偶感风寒,随从左右慌忙答道:“禀告陛下,自从那日春游,太后看到怀德县疙瘩塬,勾起思乡之情,谁知回来就寝食不安,卧床不起。”
汉文帝知道外祖母思乡心切,忙安慰外祖母说:“外祖母放心,孙儿一定让您满意。”
于是汉文帝立即下令在怀德县建一园林,供外祖母居住。
老人闻言,十分高兴,病很快就好了。
由于烤饼为薄太后敬母之饼,所以人们就顺口叫它“太后饼”
,一直流传至今。
练一练
根据提示,制作一份蒸炸面合。
图4-13
【用料规格】
面粉200克,虾仁50克,韭黄100克,粉皮50克,鸡蛋50克,香油25克,味精5克,淀粉25克,食盐适量,植物油1000克(实耗150克左右)。
【工艺流程】
制馅→调制面团→包馅→成形→炸至成熟。
【制作方法】
①将虾仁切成小丁,用少许盐将虾仁丁拌和,再加25克淀粉浆好,放入四成热的油中滑开,滑透后捞出,放入盆中备用。
②将韭黄洗净,切成细末。
粉皮切成6厘米长、3厘米宽的段子块,放入开水中焯透,捞出,放入虾仁盆中。
③坐炒勺,倒入25克油,将打散的鸡蛋下锅,撒入盐、味精后,加一手勺鸡汤,开锅后,用淀粉勾成卤汁,淋入香油,然后浇在虾仁、粉皮盆内,拌匀成馅。
④在200克面粉中加入100克水,和匀后揪成15克一个的面剂,擀成薄圆皮,包上馅,用手捏出荷叶边,然后上屉蒸制5分钟,取出晾凉,即为面合。
⑤将炒勺坐火上,倒入素油1000克烧至五成热,把晾凉的面合放入油中炸,炸至色泽金黄时捞出,装入盘中即可食用。
【制作关键】
虾仁滑油时油温不能过高,防止虾仁变老。
炸制的时候油温不宜太低,面合在油中的时间不宜长,防止表皮干硬。
【成品要求】
色泽金黄,外皮焦脆,内馅鲜嫩,如图4-13所示。
知识拓展
什么叫复加热成熟法
面点制品的熟制方法,除几种主要的单加热方法外,还有的制品需要经过两种以上加热过程,这种成熟方法叫作复加热成熟法,它与单加热法不同处是在成熟的过程中,往往要与烹调方法配合使用。
复加热的方法一般有两类:
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