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任务五 西点制作（第4页）

图5-34

5.姜粉蛋糕

【用料规格】

低筋面粉1000克，奶油或马琪琳500克，白砂糖500克，鸡蛋570克，姜粉15克，混合香料15克，苏打粉20克。

【工艺流程】

面粉、姜粉、混合香料和苏打粉一起混合过筛→糖和油脂一起搅打→蛋液加入糖、油混合物中搅拌均匀→加入过筛原料拌匀即可。

【制作方法】

①将面粉、姜粉、混合香料和苏打粉一起混合过筛，备用。

②将糖和油脂一起搅打成膏状。

③将蛋液分次加入到糖、油混合物中，每次均须搅拌均匀。

④最后加入过筛和干性原料，小心混合均匀即可。

【制作关键】

①原料要过筛去除其中大的颗粒。

②蛋液需要分次加。

【成品要求】

口感细腻、吃口松软，如图5-34所示。

想一想

1.油脂在西点中的作用是什么？

2.西点中常用的油脂有哪些？

知识拓展

油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。

因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。

脂肪有保持体温的作用，是人体的备用油箱，有重要的功能物质，是合成其他物质的原料，承担多种生理功能。

6.维多利亚三明治

图5-35

【用料规格】

低筋面粉1000克，奶油或马琪琳650克，鸡蛋860克，白砂糖750克，奶粉30克，苏打粉20克，水约160克，甘油30克。

【工艺流程】

调制浆料→入烤箱烤制→晾凉后切两块→分层撒上果酱、奶糕及糖粉。

【制作方法】

①将低筋面粉1000克，奶油或马琪琳650克，鸡蛋860克，白砂糖750克，奶粉30克，苏打粉20克，水约160克，甘油30克调制成浆料备用。

②装入浆料，烘烤35～40分钟，温度为180℃。

③蛋糕晾凉后从边缘当中切为两块。

④在底下一块面上涂抹果酱及奶膏，再将上面一块叠上，最后在表面撒上糖粉即成。

【制作关键】

①合理控制烤制时间和温度。

②蛋糕晾凉后再切。

【成品要求】