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任务五 西点制作（第5页）

口感鲜美、营养丰富，如图5-35所示。

想一想

1.糖在西点中的作用是什么？

2.鸡蛋在西点中的作用是什么？

知识拓展

三明治和三文治都是通过英文单词Sandwich音译的。

三明治和汉堡还有热狗都是一种快餐食品。

Sandwich是一种典型的西方食品，以两片面包夹几片肉和奶酪、各种调料制作而成，吃法简便，广泛流行于西方各国。

Sandwich的历史几乎和面包一样古老，只是最初似乎没有一个特定的名字，关于Sandwich的来历，还有一个有趣的故事呢。

Sandwich本来是英国东南部一个不出名的小镇，镇上有一位EarlofSandwiontagu，他是个酷爱玩纸牌的人，他整天沉溺于纸牌游戏中，已经到了废寝忘食的地步。

仆人很难侍候他的饮食，便将一些菜肴、鸡蛋和腊肠夹在两片面包之间，让他边玩牌边吃饭。

没想到Montagu见了这种食品大喜，并随口就把它称作“Sandwich”

，以后饿了就喊：“拿Sandwich来！”

其他赌徒也争相仿效，玩牌时都吃起Sandwidwich就传遍了英伦三岛，并传到了欧洲大陆，后来又传到了美国。

如今的Sandwich已不再像当初那样品种单一，它已经发展了许多新品种。

例如，有夹鸡或火鸡肉片、咸肉、莴苣、番茄的“夜总会Sandwich”

，有夹咸牛肉、瑞士奶酪、泡菜并用俄式浇头盖在黑面包片上的“劳本Sandwich”

，有夹鱼酱、黄瓜、水芹菜、西红柿的“饮茶专用Sandwich”

等。

在法国，制作Sandwich时往往已不用面包片，而是改用面包卷或面卷。

以法国长棍制成的Sandwich还被称为“潜艇包”

。

练一练

根据提示，制作一份天使蛋糕。

图5-36

【用料规格】

蛋白4个（约160克），白砂糖100克，低筋面粉50克，玉米淀粉15克，柠檬汁（或白醋）4滴，盐15茶匙（1克），朗姆酒5ml，黄油少许。

【工艺流程】

烤箱预热→低筋面粉、玉米淀粉混合过筛→蛋白搅打起泡→加入白糖及朗姆酒→加入面粉拌匀→装入模具中入烤箱烤制成熟→凉后脱模→食用前撒上少许糖粉。

【制作方法】

①烤箱预热180℃。

将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛。

②蛋白加盐和柠檬汁（或白醋）用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入白砂糖打成湿性发泡（即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落），再加入朗姆酒打均匀。

③将过筛好的面粉切拌入糖蛋白中，用电动打蛋器稍稍打匀蛋白糊。

④将打匀的蛋白糊一勺勺舀进模具，抹平，颠一颠让蛋白糊和模具服帖，再放入已预热的烤箱下部，烘烤20分钟，用牙签插入没有沾到蛋糕液即可。

⑤将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模，食用前，均匀地撒上糖粉。

【制作关键】

①在制作中烤箱要事先预热。